급식원가절감방안

소개

급식원가절감방안

목차

1. 원가란?

2. 원가의 3요소

3. 원가계산

4. 원가절감방안
1) 급식소의 원가절감 기본 방향
(1) 수요예측을 통한 관리
(2) 재고 관리를 통한 관리
(3) 표준화된 생산 공정을 통한 생산량 증대
(4) 기록 관리의 체계화
(5) 인건비 절감
(6) 경비의 절감
(7) 예산편성을 통한 관리
(8) 검수 시
(9) 기호도 조사

2) 추가 매출을 통한 소득 증대
(1) Deli 운영
(2) 고객사의 요청에 의한 행사 식 유치
(3) 신 메뉴 추가

본문내용

1. 원가란?

제품의 제조, 생산 및 판매를 위하여 소비된 유형, 무형의 경제적 가치를 말한다.
따라서 급식 원가란 음식을 생산하여 제공하기 위해 소비된 경제적 가치로서 급식에 소요되는 제반 비용들. 즉 식재료비, 인건비, 수도관열비, 통신비 등이 모두 포함되는 것이다.

2. 원가의 3요소

원가는 크게 재료비, 인건비, 경비의 세가지 요소로 구성하는데, 급식 원가는 구성요소 측면에서 볼 때 식재료비와 인건비가 운영에 많은 부분을 차지하므로 이 두가지를 주요 원가(Prime costs)또는 기초원가라고 한다.
․ 식재료비 : 음식 생산을 위해 소비되는 식재료 구입에 소요된 비용으로 주식비, 부식비 등이 포함된다.
․ 인건비 : 급식 종사자들에게 제공되는 급료, 임금, 각종 수당, 상여금, 퇴직금 등 이 있다.
․ 경비 : 식재료와 인건비를 제외한 모든 비용으로 수도광열비, 전력비, 보험료, 감가상각비, 기타 비용 등이 있다.

3. 원가계산

일정기간 동안 소비된 모든 원가를 집계하여 그 기간 동안의 생산량으로 나누어 원가를 산출하는 절차인데 경영 방침 또는 운영계획에 따라 수익과 손실 정도를 평가하여 재정 상태를 파악하기 위해서 반드시 필요하다.

참고자료

· 없음