각국의 대표음식

소개

각국의 대표음식에 대한 리포트입니다.

목차

없음

본문내용

Ⅰ. 한국의 대표음식
1. 김치
(1) 김치가 좋은 이유
김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정 중 발생하는 젖산균에 의해 유해균의 작용이 억제되어 김치가 익어감에 따라 새콤한 맛을 내는 젖산균은 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 창자 속의 다른 균을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.
또한 김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취 시 혈액의 산성화로 발생되는 산 중독증을 예방해준다. 김치에 사용되는 주재료들은 공통적으로 수분이 많아서 다른 영양소의 함량은 낮게 나타나지만 유산균은 장내 유해세균의 번식을 차단, 정장작용을 한다.
성인병 예방에도 도움을 주는데 비만, 고혈압, 당뇨병, 소화기계통의 암 예방에도 효과가 있다. 이외에도 김치는 채소류의 즙과 식염 등의 복합작용에 의해서 장내를 깨끗하게 해주는 작용을 한다. 위장내의 단백질 분해효소인 pepsin분비를 촉진시키며 장내 미생물 분포를 정상화시킨다.
(2) 김치의 영양
김치는 우리나라의 대표적인 전통발효식품으로 쌀 위주인 우리 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나이다. 예부터 채소류가 나타나지 않은 겨울철에 주로 많이 담근 저장식품이지만, 지금은 냉장고등 저장시설이 보편화 되면서 일 년 내내 섭취하는 상용 식품으로 자리 잡고 있다.
- 다양한 영양 공급원이다.
동물성 재료인 젓갈은 아미노산을 공급해 주는데, 밥에서 부족한 단백질을 보완해 준다.

참고자료

· ▪ 김윤태 지음 / 지구촌 음식문화 - 大旺社
· ▪ 김의근 [외]저 / 세계음식문화 - 백산출판사
· ▪ 박경태 백종온 조용범 [공저] / 글로벌 음식문화의 이해 - 석학당
· ▪ 한국관광공사 지음 / 대한민국 대표음식 이야기 - 넥서스 Books
· -------------------------------------------------------------
· [인터넷 참고자료]
· 프랑스 요리 - http://www.france.co.kr/cuisine/cusine.htm
· 여경옥의 중국요리 - http://www.cook21c.com/
· 경우의 일본요리 - http://www.japanscook.com/