서양요리의역사

소개

서양요리의역사의 대한 리포트 입니다.

목차

서론

본론
[1] 서양 요리의 개요
1. 한국의 서양요리

2. 서양요리

3. 현대 서양요리

4. 서양요리의 메뉴의 특징과 구성
(1)메뉴의 특징
(2)메뉴의 구성

5.서양 요리의 특징
(1)식재료 사용의 다양화
(2)그릇
(3)맛
(4)색
(5)와인과의 조화

6. 메뉴별 요리
(1)에피타이저
(2)스프
(3)메인
(4)소스
(5)디저트

본문내용

1. 한국의서양요리

1888년 인천에 대불호텔을 건립하면서 외국인과 선교사들로부터 처음도입

2. 서양요리

요리라는 개념을 처음 도입 되는것은 다른고대문명 보다 이집트 고대문명이 개념이 잘 정리 하여 고서로 내려오면서 요리라는 표현 사용하며 페리시안인 때에는 최초의 요리경진대회가 열렸다고 한다.그후 그리스시대, 로마시대, 영국왕성기를 거쳐 프랑스 왕성기때 요리는 가장 방대해지면서 화려하고 고급스러우며 문서로체계화 되었다

3. 현대서양요리

미국이 번성하면서 미국에 사는 다국적인 문화가 혼합되면서 퓨전요리가 등장 하기 시작되었고 교통수단의발달 과 글러벌문화시대에 부합하여 1990년대 후반부터 이태리,멕시코,동남아,인도,일본요리가 차례로 요리번성기를 누리면서 나라별 특색있는 요리들과조리기법,각종식자재들이 혼합되면서 퓨전요리에 번성기를 누릴고 있다. 대표적인 요리로는 갤리포니아롤,오리엔탈 파스타,몽골리언바베큐

4. 서양요리의 메뉴의 특징과 구성

(1)메뉴의 특징

서양요리에는 우리나라의 차림상과 다르게 코스요리를 많이 먹는다

처음에는 러시안식 서비스라는 차림상위주의 서비스에서 프랑스 루이시대때 화려한 코스요리를 먹기시작 되면서 코스별로 요리가 발달 되었다

(2)메뉴의구성

참고자료

· 기초 서양요리 (한국총조리사회)