[단체급식관리A]단체급식소 한 곳의 일반적 현황, 메뉴 관리 현황, 메뉴 관리의 개선점

소개

단체급식소 한 곳을 방문 조사하여 방문 급식소의 1)일반적 현황,
2)메뉴 관리 현황, 3)메뉴 관리의 개선점에 대한 보고서를 교재 2장과
3장에서 학습한 내용을 기반으로 작성하시오.

* 상기과제에 대하여 충실히 작성했습니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 단체급식소 한 곳을 방문 조사
1. 일반현황 - [서울 **고등학교 위탁급식, **푸드]
2. 메뉴 관리 현황
1) 메뉴 운영계획
2) 메뉴운영
3) 메뉴 세부운영
4) 메뉴관리의 기대효과
3. 메뉴관리의 개선점
1) 단체급식수준의 세계화
2) 보다 전문화된 메뉴 개발
3) 트랜스지방과 당, 나트륨 섭취 절감
4) 친환경 우수농산물의 공급

Ⅲ. 결 론

[참고 자료]

본문내용

Ⅰ. 서 론
간편함과 편리함을 추구하는 소비자 욕구가 점차 증대하면서 단체급식 산업이 급성장하고 있다. 특히 금융위기 이후 값비싼 외식에 대한 소비자들의 부담감이 작용하면서 급식산업은 불황기의 호황산업으로 각광받고 있다. 이에 따라 단체급식은 연간 20%정도의 급성장을 거듭하여 현재 연간 시장규모가 5조원을 넘고 있다.
단체급식이 하나의 산업으로 발전하기 시작한 것은 80년대 후반부터이다.
공식적인 최초의 단체급식은 현재의 LG아워홈 전신인 희성산업 유통사업부에서 LG트윈빌딩 등에 식자재 납품과 위탁급식을 시작하면서부터라고 보는 것이 해당업계의 분석이다.
그 이전에도 서울캐터링 등 중소업체들을 중심으로 위탁급식은 간헐적으로 실시되고 있었지만 대기업의 참여와 더불어 체계를 갖춘 본격적인 산업으로 모양을 갖추기 시작한 것은 80년대 후반부터라는 것이다.
단체급식은 90년대 접어들면서 신세계와 CJ, 삼성에버랜드, 현대지-네트 등 대형 유통업체들이 잇따라 사업에 진출하면서 폭발적인 신장세를 보였다.
현재 집단급식소는 전국적으로 2만 여개이고, 그중에서 학교급식소가 1만1천개, 기업체와 병원, 관공서 등이 9천개에 이르고 있으며 급식인구는 1천 만 명이 넘는 것으로 추정되고 있다.

참고자료

· 김숙희, 단체급식 경영관리,대왕사, 2007
· 전희정, 주나미, 단체급식관리, 파워북, 2008
· 한국방송통신대학교 , 단체급식관리, 2010
· 문정원, 새시대 단체급식, 효일, 2000
· 김어지나, 김혜련, 단체급식의 영양관리 개선을 통한 국민식생활 향상 방안, 한국보건사회연구원, 2010