통조림식품과 레토르트 식품(A+)

소개

통조림식품에 대한 것과 레토르트 식품의 모든 것

목차

서론

ㆍ통조림의 정의 및 역사
ㆍ통조림의 유래
ㆍ레토르트식품의 정의 및 역사


본론

(1) 통조림
① 통조림 종류와 분류
② 통조림 용기
③ 통조림 제조공정
④ 통조림 검사
⑤ 통조림 마크
⑥ 통조림의 변패현상
⑦ 통조림식품 생산 및 소비량
⑧ 통조림 관련 논문

(2) 레토르트식품
① 레토르트 파우치의 구성 재료 및 형태
② 레토르트 식품의 제조공정
③ 레토르트 파우치 식품의 특징 및 살균기준
④ 레토르트 식품 관련 논문
⑤ 레토르트 식품 산업의 현황


결론

본문내용

▶ 통조림의 정의 및 역사
양철관이나 유리병 등의 용기에 식품을 채우고, 탈기, 밀봉한 후 가열 살균하여 장기간 변패하지 않도록 만든 저장식품의 하나로서 식품의 저장 방법으로 조리된 식품을 유리병이나 함석통에 담고 용기 내에 공기를 배제(탈기)해서 밀봉하여 외기와의 접촉을 차단한다. 열을 가해서 용기내의 부패원인이 되는 미생물을 사멸시켜 동시에 효소작용을 멎게 하여 부패되지 않게 한 것이다. 통조림의 장점은 장기보존이 가능하고, 운반이 편리할 뿐만 아니라 바로 먹을 수 있도록 조리되었으며, 내용물은 폐기부분이 적으며 거의 조리하지 않아도 이용할 수 있고, 풍미가 좋고 영양가가 높으며, 비교적 값이 싼 위생식품이라는 것이다.
밀봉과 가열에 의해 식품이 저장되는 것을 처음 발견한 것은 프랑스의 니콜라스 아페르(Nicolas Appert)로, 1795년 연구에 착수해서 1804년에 성공하였다. 당시 프랑스는 나폴레옹 전쟁 때문에 식량사정이 악화되어 일반시민이나 군인들은 장기보존이 가능한 식량을 필요로 하게 되었다. 이 때 아페르가 고안한 식품보존법이 채택되어 아페르는 1만 2000프랑의 상금을 수상하였다. 광구유리병에 조리된 식품을 넣고 코르크 마개를 하고, 열탕 중에 가열해 병 속의 공기를 제거한 뒤 밀봉함으로써 저장하는 데 성공하였다. 1810년에는 영국의 피터 듀란드(Peter Durand)가 얇은 철판에 주석을 도금한 금속용기를 고안하여 틴 캐니스터(Tin Canister)라고 명명하였다. 1821년 W. Underwood이 미국 보스턴에 통조림공장 기업화에 성공하였고 1825년에는 Tomas A. Kensett이 미국에서 통조림으로 특허를 획득했다.

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