레스토랑 창업

소개

감사합니다.

목차

1. 서론

2. 본론
1) 레스토랑 컨셉
2) 메뉴선정
3) 메뉴의 가격선정

3. 결론

* 참고문헌

본문내용

. 서론

글로벌화 시대인 21세기에는 TV, 라디오, 신문, 잡지 등 기존 언론매체와 더불어 인터넷의 발달로 인해 직접 방문하지 않아도 그 나라의 문화를 알 수 가 있다. 이러한 경험은 주로 시/청각에 의존하는 것으로써 정보습득의 측면에서는 유용하지만 직접적인 경험으로 까지 이어지는 것은 아무래도 무리이다. 그렇다면 어떻게 하면 보다 직접적인 경험을 제공함으로써 그 나라의 문화를 알릴 수 있을까? 바로 식문화 체험이 있다. 그 나라의 음식을 통해 먹는 이로 하여금 그 나라의 문화 그 자체를 제공하는 것이다. 아직까지도 ‘외식’이라고 하면 고기, 특히 갈비와 삼겹살을 떠올리는 사람들이 많을 것이다. 더욱이 이미 이 제품군의 시장은 포화상태이다. 이 시장에 진입한다는 것은 과다출혈을 야기할 수 있다. 그래서 이제는 제 3세계의 음식을 대중에게 소개함으로써 기존의 외식시장에서는 채울 수 없었던 새롭고, 신비한 맛을 제공하여 신시장의 파이를 크게 만들 필요성을 느낀다. 이러한 이유로 태국요리는 외식문화를 충분히 뒤흔들어 놓을 수 있는 잠재력이 많은 아이템이라고 생각한다. 한때 국내시장에서는 쌀국수라는 아이템이 호황을 누릴 때가 있었다. 제 3세계의 음식은 쌀국수가 전부는 아니다 저렴하면서도 고급스러운 음식이 아직 많이 남아있다.

2. 본론

1) 레스토랑 컨셉
한정식, 일식, 중식 등의 동양권 요리가 대중화된 한국에서 세계 3대 요리인 태국음식으 로 새로운 음식문화를 이끌어 가려면, 우선 비교적 새로운 것을 쉽게 받아들일 수 있고 또한 경제력도 뒷받침 해주는 20대와 30중후반 을 타깃으로 삼아야 한다. 레스토랑의 인 테리어는 태국의 분위기를 물씬 풍기되 깔끔하면서도 모던한 이미지를 제공할 수 있어야 하겠다. 저 칼로리에 태국 요리 특유의 향신료의 맛을 살리되 너무 부담스럽지 않게 조리 하여 한국인에 맞는 퓨전메뉴를 제공하고자 한다. 또한 가격은 경쟁업체인 한정식, 일식, 중식, 이탈리안 레스토랑보다는 다소 저렴한 가격대의 메뉴를 제공해야한다.

2) 메뉴선정
메뉴는 크게 Appetizers, Main dishes(seafood, pork/ beef, chicken, curry, rice, noodles), Desserts, Drinks 로 나눌 수 있다. 제공 방법으로는 코스와 세트, 단품판매가 있다. 타이전통 요리에 한국식을 가미해 만든 퓨전 요리들로 구성된다. 식문화의 세계화 에 발맞추어 외국인은 물론 한국인에게도 맞는 메뉴개발에 중점을 둔다.

참고자료

· 외식산업경영학. 박기용. 대왕사. 2004.
· 외식사업과 창업론. 정봉원. 형설출판사. 2000.