단체급식관리3B)단체급식소방문하여 일반적현황 식재료구매현황 식재료구매개선점작성0k

소개

단체급식관리3B)단체급식소방문하여 일반적현황 식재료구매현황 식재료구매개선점작성0k

가정학과식품영양학단체급식관리3B형

단체급식소 한 곳을 방문 조사하여 방문 급식소의 1)일반적 현황, 2)식재료 구매 현황, 3)식재료 구매의 개선점에 대한 보고서를 교재 2장과 4장에서 학습한 내용을 기반으로 작성하시오.

과제물 꼼꼼하게 정성을 들어 작성했습니다.
제 자료가 구입자분에게 꼭 필요한 내용이 되었으면 좋겠어요.

위 자료 요약정리 잘되어 있으니 잘 참고하시어
학업에 나날이 발전이 있기를 기원합니다 ^^
구입자 분의 앞날에 항상 무궁한 발전과 행복과 행운이 깃들기를 홧팅^^

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 단체급식의 개념과 목적
1) 학교급식
2) 단체급식이란?
3) 단체급식의 목적
2. 학교급식의 일반적 현황
1) 학교급식의 기본방침
2) 급식현황
3) 급식인력
4) 학교급식 메뉴관리현황 및 배식방법
5) 학교급식에 대한 나의 제언


2. 식재료 구매 현황과 조달상의 문제점 
1) 식재료 구매현황(서울시 초중고 학교 대상)
2) 식재료 조달상의 문제점
가.  저가 낙찰제에 따른 업체간 과다 경쟁
나. 학교급식 공급업체의 특수성 
다. 안정적 농산물 조달 문제 
라. 다품종 소량발주로 인한 문제
마. 식재료 납품업체 관리 미흡
바. 급식점검 전문인력 부족
사. 안전성 확보의 문제 
아. 식재료 가격지표의 객관성 결여
3. 식재료 구매의 개선점
1) HACCP의 적용위해 표준화된 급식프로그램 및 시설·설비 모델을 개발해야 한다.
2) 공동구매 시범사업을 통한 식재료를 싼 가격에 품질 좋은 구입해야 한다.
3) 식중독 사고가 생길 수 있으므로 식재료 메뉴선정에 신중을 기해야 한다.
4) 효율적이고 안전한 식재료 선정 및 구매방법 제도 개선하여야 한다.
(1) 친환경농산물 등 안전하고 우수한 식재료 사용 확대
(2) 물품검수 시 ‘복수 대면 검수제’ 운영 강화로 투명성 제고
(3) 지자체 등 유관기관과의 협력 구축으로 지역생산물 직거래 활성화
(4) 식재료 공동구매 방안 추진
(5) 객관적이고 공정한 업체 선정
5) 신토불이 농산물을 보급하여야 할 것이다.
6) 학교급식 지도․점검 및 관리 감독 강화 하여야 한다.
(1) 학교급식 운영 및 위생․안전 점검 강화
(2) 학부모 참여를 통한 학교급식 이해 증진 도모
(3) 사립․위탁급식학교 직영전환 추진 및 점검 관리 강화
7) 식재료 납품업체 관리하여 청렴도 제고하여야 한다.
(1) 급식관련 계약정보 공개
(2) 식재료 납품업체(자) 책무성 제고 : 관련부서 협조
(3) 비리관련 업체 및 불량식품 취급업체에 대한 통합 관리

Ⅲ. 결 론

참고자료

본문내용

Ⅰ. 서 론

요즘 중고등학교 학생들의 평균신장이 기성세대에 비해 훨씬 큰 것으로 나타나고 있다. 이는 성장기에 영양가 있는 음식을 잘 공급된 것도 한 몫을 차지하고 있다고 볼 수 있다. 즉, 어릴 때 음식공급이 잘되면 건강한 신체를 유지할 수 있어 장차 건전한 민주시민으로 성장할 수 있는 바탕을 마련하게 된다. 따라서 학교 급식에 있어 학생의 건강을 위해 철저한 위생관리가 요구되고 음식도 위생적으로 만들어야 할 것이다. 학교급식의 조리 과정에서도 병원 미생물이나 기생충알 등을 없애거나 사멸시켜 안전한 상태로 하는 것이 음식물의 가치를 높이는데 매우 중요한 일이다. 일반적으로 단체급식이란 영리를 목적으로 하지 않고 계속적인 특정 다수인에게 음식을 공급하는 것을 의미한다. 따라서 단체급식의 목적은 각 단체에 따라 약간의 차이는 있으나 영양개선을 통하여 건강을 보호하고 그 증진을 도모하는데 있다.
학교 급식의 경우 주부들의 일손을 덜어준다는 차원에서 확대 불가피 론도 나오고 있다. 중학생만 되어도 도시락 2개가 필요해지는데 이는 주부들로서는 큰 부담이며 결국 위탁급식시장이 커질 수밖에 없다는 것이다.
실제로 급식만족도에 대한 한 조사에 따르면 학부모들이 급식을 원하 는 이유로 ‘도시락 준비의 번거로움’이 68%로 가장 많게 나타나기 도 했다.
이 장에서는 단체급식소인 서울시 강남구 일원1동에 있는 영희초등학교 한 곳을 방문하여 식재료 구매 현황을 조사하고, 조사한 내용에 대하여 보고서를 작성하기로 하자.

참고자료

· 곽동경, 단체급식의 이해, 신광출판사, 2008
· 김숙희, 단체급식 경영관리, 대왕사, 2007
· 김상욱, 우리나라 학교급식 사업방향 - 한국학교보건학회지, 1990
· 박완희, 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집, 2000
· 임선희, 우리나라 학교급식의 현황과 발전방향 - 국민영양, 1995
· 양일선, 단체급식, 교문사, 2008
· 전희정, 주나미, 단체급식관리, 교문사/1999
· 현영희, 구본순 저 식품재료학, 형설출판사/2003