[식품영양학]잡채

소개

식품영양학과 학부 레포트입니다.
실습 결과와 평가항목을 지우지 않아
개인적으로 터득한 노하우나, 교수님 코멘트를 볼 수 있습니다

목차

1. 목적

2. 실습일자

3. 분단과 분단원

4. 실습재료

5. 실습방법

6. 결과 및 고찰

7. 평가 및 소감

8. 참고사항
(1) 잡채의 유래
(2) 잡채
(3) 당면
(4) 잡채의 특징
(5) 잡채의 종류

1) 나물잡채
2) 풋고추잡채
3) 콩나물잡채
4) 중국식 부추잡채와 꽃빵
5) 청포묵잡채
6) 모듬잡채
7) 우엉잡채
8) 쇠고기잡채
9) 쇠고기굴소스잡채

본문내용

목적rn채소, 산채, 들나물 등의 채소를 데치거나 볶아서 갖은 양념을 하여 만든 나물인 숙채 중 잡채를 조리해봄으로써 그 특성과 조리법을 익히도록 한다. rnrn실습일자rn2000년 00월 00일rnrn분단과 분단원rn1조rnrn실습재료rn 오이 2개(300g)rn 양파 50grn 도라지 50grn 당근 1개rn 쇠고기 100grn - 진간장 2큰술rn 설탕 1큰술rn ㉠ 파(다진 것) 2작은술rn 마늘(다진 것) 1작은술rn 깨소금 1작은술rn - 참기름 2작은술rn 표고버섯 8장(30g)rn 목이버섯 6장(20g)rn ㉡ 소금 ½ 작은술rn - 참기름 1작은술rn 석이버섯 5grn 소금 1큰술rn 식용유 적당량rn 당면 150grn - 진간장 2작은술rn ㉢ 설탕 1½ 작은술rn - 참기름 2작은술rn 배 ½ 개rn 달걀 2개rnrnrn실습방법rnrn➀ 오이를 6cm길이로 토막 내고 돌려 깎아 0.3cm로 채 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짠 후 식용유에 살짝 볶는다.rn➁ 양파는 채 썰고 도라지도 소금에 주물러 깨끗이 씻어 쓴맛을 뺀 후 가늘게 찢어 소금 간하여 식용유에 볶는다.rn➂ 당근은 오이와 같은 길이로 채 썰어 소금에 절였다가 물기를 고 식용유에 볶는다.rn➃ 쇠고기는 결 방향으로 곱게 채 썰어 ㉠으로 양념하여 볶고, 표고와 목이버섯은 물에 불려 깨끗이 손질하여 표고는 채로 썰고 ㉡의 참기름과 소금으로 양념하여 볶는다. 손질한 석이버섯은 채 썰어 소금을 넣고 식용유에 살짝 볶는다.rn➄ 당면은 끓는 물에 삶아 찬 물에 헹구어 건져서 물기를 빼고 10cm 정도의 길이로 자르고 ㉢으로 무쳐 식용유에 볶는다.rn➅ 배는 껍질 벗겨 채 썰어 둔다. 미리 썰어두면 색이 변하므로 설탕물에 담가둔다.rn➆ 달걀은 황백 지단으로 부쳐둔다.rn➇ 당면과 채소를 섞어 버무리고 간이 부족하면 진간장으로 간을 맞춘다.rn➈ 다 되었으면 그릇에 담고 위에 국물을 조금 부어서 알지단과 석이버섯채를 뿌려낸다.

참고자료

· - 장명숙, 한국음식, pp202-203, p212 도서출판 효일, 2003
· - 한정혜, 한국요리, 성안당, pp132-134, 1994
· - 문수재, 식품학 및 조리원리,pp218-224, 수문사, 1992
· - 윤옥희, 핵심조리기능사, pp3-7, 지구문화사, 2005