세균성 식중독

소개

식품미생물학 전공수업에서 식중독에 관한 과제에서 A+받은 레포트입니다.
세균성식중독, 독소형식중독, 감염독소형 식중독 각각 해당하는 세균에 대한 설명과, 원인식품, 감염경로, 증상, 사례, 예방법까지 정말 공들여 정리하였습니다.

목차

1. 식중독이란?

2. 식중독의 분류
(1) 감염형 식중독
1) 살모넬라 식중독
2) 장염 비브리오 식중독
3) 병원성 대장균 식중독
4) 리스테리아 모노싸이토제네스 식중독
5) 여시니아 식중독
6) 캠필로박터 식중독

(2) 독소형 식중독
1) 클로스트리디움 보툴리늄 식중독
2) 스타필로코커스 아우레우스 식중독

(3) 감염독소형 식중독
1) 웰치균 식중독
2) 바실러스 세레우스 식중독

3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

1. 식중독이란?

식중독(food poisoning)은 식품유래의 질병의 하나이며, 식품의 경구섭취로 발생하는 급성위장염 증상을 말한다. 그 원인에는 미생물, 동식물의 자연독, 화학물질 등이 있다. 영양섭취불량에 의한 질환, 장티푸스, 이질 등의 전염병, 기생충증 등은 식중독에 포함되지 않는다. 세균성 식중독(bacterial foodborne diseases)은 식품 중에서 증식한 세균이나 세균이 생산한 독소에 의해 복통과 설사, 발열, 구토 등 건강 장애가 일어나는 현상을 말한다.

2. 식중독의 분류

(1) 감염형 식중독 : 세균이 일정한 수 이상 증식한 식품을 섭취하여 질병이 발생하는 식중독.

1) Salmonella 식중독
① 원인균 & 감염경로
원인균 : Salmonella enteritidis, Salmonella typhimurium, Salmonella thompson, Salmonella seftenberg, Salmonella cholerae-suis, Salmonella potsdam

Salmonella균은 그람음성의 간균으로 포자를 형성하지 않으며 주모성 편모를 가지고 있어서 운동성이 있다. 호기성 또는 통성 혐기성 호흡을 하며 생육의 최적온도는 37℃이고, 10℃이하에서는 증식하지 못한다. 최적 pH는 7~8이다. 열에 대한 저항성은 약해서 60℃에서 20분 정도 가열하면 사멸한다.
보통 오염균이 포함된 식품을 날로 먹거나 조리과정 중의 불충분한 가열로 식중독이 발생할 가능성이 높다. 교차오염에 의하여 많이 발생하고, 식육처리나 유통과정에서 보균자나 보균 동물의 배설물로부터 유래된 식육에 대한 2차오염이 가능하다.

② 원인식품 & 증상
원인식품 : 육류 및 그 가공품, 난류 및 그 가공품, 생유.
증상 : 잠복기는 평균 24시간(8~48시간)이다. 복통, 설사, 고열(38~40℃), 구토, 현기증
경과는 비교적 짧은 편으로 3~5일에 주증상이 끝나고 1주일 정도 지나면 회복된다.

③ 사례
고온다습에 식중독 비상
… 한편 지난 7일 부산진구 B상가 식당에서 조리한 오징어튀김과 순대 등에서 살모넬라균이 검출됐고 앞선 지난 6월 동래구 C고교 집단설사 환자 중 4명의 채변 검사에서 병원성대장균이 나오는 등 올해 들어 식중독균이 검출된 음식물 사고는 모두 9건 101명에 달한다. 이는 지난해 3건에 32명, 2005년 4건 56명에 비하면 최대 3배 늘어난 것이다.
이처럼 음식물 사고가 늘어나면서 식중독균이 검출된 음식점 2곳에 대해 영업허가가 취소돼 폐쇄됐고, 학교 급식소 3곳은 주의 조치를 당한 것으로 나타났다. 올해 들어 집단설사와 식중독 사고가 급증한 것은 장마 이후에도 계속 궂은 날이 이어져 고온다습한 날이 지속되면서 세균 번식이 왕성해진 탓으로 풀이되고 있다.… / 김승일기자
부산일보 2007-08-15

참고자료

· 식품미생물학<2003>, 박헌국 -문운당- p317-363
· 식품미생물학<2004>, 민경찬, 정희종 -광문각- p170-179
· 미생물의 세계<2001>, 이원재, 김진상 -도서출판 월드 사이언스- p152-159
· 식품미생물학 실험<2002>, 김주영, 김현옥 -훈민사- p229-249
· 식품미생물학<2007>, 방병호, 서현창 -진로- p329-347
· 식품의약품안전청 식중독예방 대국민 홍보 사이트 http://fm.kfda.go.kr