식품오염물의 위생

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식품오염물의 위생

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제 10장 식품오염물의 위생
식품 오염물 식품 중에 어느 일정량 이상이 들어 있으면 바람직하지
못하다고 생각되는 물질로서 통상상태에서 동식물체내에 자연적으로 생성되었거나 의도적으로 첨가된 것이 아닌 물질
오염시킬 가능성이 있는 화학물질 ①화학적 안정성이 커서 분해나 대사반응을 받기 어렵다.
②생체조직에 대한 친화성이 커서 1)체지방에 용해되기 쉬운 것 2)단백질 등의 생체성분과 결합하기 쉬운 것 3)생체성분과 비슷하기 때문에 조직에 침입하여 생체 성분과 치환되기 쉬운 것
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제 1절 먹이사슬에 의한 유해물질의 생물농축
생물 농축
- 먹이사슬에 의하여 몇 단계의 생물체를 거치는 동안에 계속 농축·축적되고 이런 것을 사람이 오랜 기간 섭취하면 인체 내에 축적되어 중독량에 이르게 되는 것
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제2절 식품오염물이 건강에 미치는 영향
- 오염물의 분량, 섭취기간, 공존물질, 물질의 흡수, 대사, 배설
약물대사계에 의한 대사(산화, 환원, 가수분해, 포합반응 등)
다환 방향족 탄화수소(benxo[α]pyrene등)
유기염소화물(DDR, BHC등
N-nitrosamine 화합물(NDMA등)
유기금속(alkyl 수은 등)
체내 격리(비대사)
뼈로의 침작(Pb 등)
지방조직으로의 저류(DDR, CB등 )
핵내 봉입체의 형성(Pb, Bi, Au 등)
특수결합물질의 형성(특수 생체기구)
Metallothionein의 생성 (Cd, Hg, Cu, Zn 등)
1:1 결합물의 형성(Hg-Se)
저분자결합물의 형성(Cr 함유 저분자물질)
비대사(또는 대사물로서의 배설)
호기로(가스체, 휘발성 물질 등)
담즙→장관→분변으로
오줌으로

참고자료

· 없음