부페 레스토랑 서비스 메뉴얼

소개

뷔페 레스토랑에 대한 서비스 메뉴얼 조사 입니다.

목차

Ⅰ. 뷔페 레스토랑의 정의와 특징

Ⅱ. 뷔페 레스토랑의 주요 서비스

Ⅲ. 뷔페 레스토랑의 종류별 서비스 특징

ⅰ. TODAI

ⅱ. VIPS
ⅲ. 롯데호텔 ‘LA SEINE

Ⅳ. 뷔페 레스토랑의 공통적 서비스메뉴얼

본문내용

Ⅰ. 뷔페 레스토랑의 정의와 특징
Ⅱ. 뷔페 레스토랑의 주요 서비스
뷔페레스토랑 서비스 주요내용
고객의 셀프서비스 활동에 지장이 없도록 충분한 공간과 통로 확보되어야 한다
셀프서비스에 불편을 느끼는 고객은 종사원이 도와준다
모든 요리를 간편하게 먹을 수 있도록 잘라져 있어야 한다
흩어진 요리는 보기 좋게 수시로 정리한다
부족한 음식은 수시로 보충한다
이블이 시작하는 부분 가장자리에 충분히 준비되어 있어야 한다
접시가 비워진 고객에게는 의향을 물어본 뒤 접시를 치운다
더운 음식은 덥게, 찬 음식은 차갑게 제공될 수 있도록 음식의 온도 관리에 세심한 주의를 가져야 한다
Ⅱ. 뷔페 레스토랑의 주요 서비스
Ⅲ. 뷔페 레스토랑의 종류별 서비스 특징
ⅰ. TODAI
ⅱ. VIPS
ⅲ. 롯데호텔 ‘LA SEINE’
Ⅲ. 뷔페 레스토랑의 종류별 서비스 특징
ⅰ. TODAI
스시와 해산물 뷔페 컨셉으로 하는 세계적인 씨푸드 뷔페
1985년 미국 캘리포니아 주 산타모니카에서 시작
1997년 캘리포니아 지역 10개 매장 오픈 및 프랜차이즈 시작
2007년 토다이 한국 코엑스점 오픈
~ 2010년 현재까지 한국에서 현재 9개 매장운영 중
( 명동, 목동, 평촌 3개점은 직영점으로 운영 )
토다이 소개
현재 Seafood Buffet
경기 침체로 고객 수 감소
원재료 가격상승으로 경영난
과열경쟁으로 업체 간 할인경쟁 심화
따라서, 씨푸드 뷔페가 철수하고 있는 상황
그러나 토다이는 명동 눈스퀘어점 오픈, 2009 . 2010 프리미엄브
랜드대상 수상 등의 지속적인 발전을 보이고 있는 브랜드
선정동기

참고자료

· 없음