[A+] 한식의 상차림과 식단작성 / 상차림 변천사 / 상차림종류 / 상차리는방법 / 상차리는예절 / 좋은식단이란 / 식단작성순서 / 고려사항 / 9첩반상 / 교자상 / 다과상 / 돌상차림의 의미

소개

▶ 본 자료는 외식조리학 전문가와의 질의응답을 통해 작성된 자료입니다.
▶ 본 자료는 조사보고서에 요구되는 항목에 맞추어 작성하였습니다.
▶ 본 자료는 조사보고서를 처음 쓰는 분들에게 훌륭한 예가 되어줄 자료입니다.
▶ 본 자료를 참고하시어 한식 관련 보고서 작성 시 좋은결과가 있으실 것입니다.
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목차

< 목 차 >

Ⅰ. 서 론 : 대한민국 특성상 상차림과 식단

Ⅱ. 본 론

1. ‘한식의 상차림’이란 ?

2. 상차림의 변천사 - 변천사에따른 상차림의 발달

3. ‘한식의 상차림’의 종류

4. 상차리는 방법

5. 상차리는 예절

6. ‘식단작성’이란?

7. ‘좋은 식단’이란?

8. 식단작성의 순서

9. 식단작성시 고려해야할 사항

Ⅲ. 결 론 및 느낀 점

본문내용

1. 한식의 상차림

우리나라의 식사법은 준비된 음식을 한꺼번에 모두 차려 놓고 먹는 것을 원칙으로 되어있어서 식사 예절에서는 상차리기가 매우 중요시되고 그만큼 형식도 까다롭다. 상차림이란 한상에 차려놓는 찬품의 이름과 수효를 말한다. 한국 일상 음식의 상차림은 전통적으로 독상이 기본이다. 음식상에는 차려지는 상의 주식이 무엇이냐에 따라 밥과 반찬을 주로 한 반상을 비롯하여 죽상, 면상, 주안상, 다과상 등으로 나눌 수 있고, 또 상차림의 목적에 따라 교자상, 돌상, 큰상, 제상 등으로 나눌 수 있는데 계절에 따라 그 구성이 다양하다.
상차림은 한상에 차려 놓은 찬품의 이름과 수효를 말하는데, 그 규모는 그 음식 대접이 어 떤 뜻을 가졌는가에 따라 정해진다. 예를 들어 “돌상”하면 생후 1년된 아이의 앞날을 축복하 며 부모의 소망인 복(福)을 기구하는 마음으로 백미(白米) 한 사발(부유), 국수(수명) 한 대접, 대추 한 대접(자손번영) 등을 차린다. 좋은 일에는 기쁨을 제사에는 조상을 추모하는 뜻에서 어른이 생전에 드시던 음식을 푸짐하게 차린다. 또 명절마다 사철의 시식(時食)을 차려 그 뜻을 새겼다.
오랜 역사 속에 우리 민족과 더불어 이어진 음식상도 있고 의례에 따라 정해진 음식상이 있다. 예를 들면 생일상, 환갑상, 혼인상, 제사상, 차례상, 고사상, 들놀이, 화전놀이 등으로 붙인다. 상차림의 종류와 대표적 음식은 다음의 표와 같다.

참고자료

· 한복진, 정수미 / 朝鮮王朝宮中飮食/ 화산문화 / 2002
· 윤숙자 / 한국의 혼례음식 / 지구문화사 / 2002
· 윤은숙외 3명 / 한국의 음식 / 효일문화사 1997
· 강병남외 2명 / 한국조리 / 학문사 / 2001
· 백은진외 / 조리기능사 / 성안당 / 2007
· 유춘희외 / 현대인과 영양(p191~206) / 신광출판사 / 1999
· 조경자 / 현대인의 식생활(p157~162) / 학지사 /2001