뷔페 보고서

소개

뷔페에 대한 보고서

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본문내용

뷔페 보고서
1. 주제선정 이유
외식은 과거 배고픔을 달래주는 수단이었고, 가족에게는 특별한일이 있을 때만 하던 행사였다. 하지만 생활수준의 향상과 인간이 먹거리에 대한 욕구 의 증가와 기호가 다양해지면서 단순히 허기를 채우는 만족감에 그치지 않고 기호의 다양성을 충족시키는, 만족을 뛰어넘는 감동을 추구하게 된다. 이러한 사람들의 욕구에 맞게끔 요즘 외식의
2. 뷔페의 정의 및 유래
뷔페란 일정한 요금을 지불하면 기호에 따라 마음껏 먹을 수 있는 요리로써 일명 smorgasbord라고도 한다. smor는 버터를 뜻하고 빵에 버터를 발라먹는다는 뜻이다.또한 gas는 영어의 gose라는 말로 거위를 의미한다. 이는 가금류(家禽類)구이 등의 요리를 제공한다는 말이다.bord로 식탁을 뜻한다. 현대 레스토랑 영업에 있어서 스모가스보드는 스웨덴 요리로서 먹고 자신이 원하는 음식을 먹는다는 기본은 변하지 않았지만, 술이나 음료 등 마실 것은 모두 별도로 계산하도록 되어 있어 식사는 저렴하게 제공하더라도 음료부분에서 이익을 올리는 경향이 강하다.
외국의 여러 나라의 경우 전채(前菜)는 먹고 싶은 대로 제공하나 육류로부터 후식,이외의 음식은 모두 별도로 메뉴에 따라 계산한다. 뷔페란 스모가스보드에 비하여 보다 소규모적인 것으로 자신이 원하는 음식을 먹을 수 있는 식사형태이다.
일정한 요금을 지불하면 기호에 따라 마음껏 먹을 수 있는 요리로 뷔페는 내용상으로는 지불한 가격에 의해 자신의 기호에 맞는 음식을 먹는 오픈(open)뷔페와 일정한 고객의 수에 따라 정해진 양의 음식이 제공되는 크로스(closed)뷔페가 있다. 일반뷔페 레스토랑에서 취하고 있는 방법이 오픈 뷔페이고, 연회나 특별한 요청으로 이루어지는 뷔페가 바로 계획된 뷔페인 크로스뷔페이다.
3. 뷔페의 트렌드 및 이용방법
우리나라 첫 뷔페 “스칸디나비아홀”

참고자료

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