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사업계획서)1.최근 실제 부페 식당의 운영현황 및 트렌드 변화, 충북혁신도시의 상권 분석에 대해 조사하기. 기존 선술집 업체와 비교

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최초 등록일
2019.06.04
최종 저작일
2019.06
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소개글

주제 -

1.최근 실제 부페 식당의 운영현황 및 트렌드 변화, 충북혁신도시의 상권 분석에 대해 조사하기

2.기존 선술집 업체와 비교할 때 차별화 요인 및 경쟁력 우위 방안에 대해 조사하기

목차

Ⅰ. 사업소개
1. 사업의 배경 및 목적
2. 사업의 개요
3. 사업의 기대효과

Ⅱ. 환경 분석
1. 운영현황
2. 트렌드의 변화
3. 상권의 분석 - 충북혁신도시를 중심으로

Ⅲ. 차별화 요인 및 경쟁력 우위 방안 - 선술집 업체와의 비교를 중심으로

Ⅳ. 평가

Ⅴ. 참고문헌

본문내용

통계청의 연구 결과에 따르면 우리나라의 외식시장 규모는 2009년 29조원이던 것이 2003년 39조원, 2005년 49조원, 2007년 57조원으로 현재까지 연평균 10%의 증가율을 보이고 있다고 한다. 특히 한국식품연구원은 이와 같은 외식시장 규모의 증대가 일반 국민의 소득 증가와 여성의 사회활동 확대 등으로 식생활이 보다 간편화되고 다양화 되었으며 고급화됨에 따라 발생하였다고 지적하였고 이러한 추세에 힘입어 가계비 내에서 외식비가 차지하는 비중 역시 지속적으로 증가하고 있다.
외식업계가 비록 레드오션에 가까워 치열한 경쟁이 예상되지만 그럼에도 불구하고 상기한 바와 같이 끊임없이 그 규모가 증가하고 있다는 점을 고려한다면 적절한 아이템 선정을 통해 틈새시장을 노리는 것은 유효한 접근방법이라고 할 것이다. 이러한 맥락에서 '뷔페형 선술집'의 경우 보다 건전한 음주문화를 제시하고 다양한 주류와 그에 어울리는 메뉴의 뷔페식 운영을 통해 소비자의 니즈(Needs)를 충족시킬 수 있다는 점에서 매우 매력적인 사업이라고 할 수 있다.
보다 구체적으로 이야기하자면 뷔페형 선술집의 경우 첫 번째, 음주문화의 새로운 방향을 제시하는 것을 목적으로 한다. 기존 회식문화나 음주 문화가 과도한 음주, 획일화된 메뉴와 강제된 자리라는 문제를 가지고 있어 다양한 사람들에게 기피의 대상이 되었다면 뷔페형 선술집은 뷔페 형식의 음주문화를 도입함으로써 폭주보다는 편안한 분위기에서 자신이 원하는 음식과 주류를 이용할 수 있는 음주문화를 제시할 수 있다.
두 번째는 다양한 술과 안주를 마음껏 즐길 수 있도록 제공한다는 것이다. 소주와 맥주 등 기존 음주 문화에서 주류를 이루던 주종뿐 아니라 와인과 위스키, 칵테일, 그리고 이와 곁들일 수 있는 다양한 안주를 뷔페식으로 운영함으로써 소비자의 다양한 기호를 충족시켜줄 수 있을 것이다.

참고 자료

「줄 서는 음식점 만들려면? 4가지 트렌드에 주목하라」, 2018
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