해조류

소개

해조류에대한전반적인 이론설명과 각 지역별,분류별 해조류의 정의, 특성, 식품학적으로의 용도에 대해 설명

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 우리나라 해조류 - 지역별 분류
1)동해안의 해조류
① 동해안 북부
② 동해안 중남부
③ 울릉도 및 독도
2)남해안의 해조류
3)서해안의 해조류
4)제주도의 해조류
2. 우리나라 해조류 - 종류별 분류
1) 녹조류
① 클로렐라 - 식품학적용도
② 청각 - 식품학적용도
③ 갈파래과 - 식품학적용도
2) 갈조류
① 다시마 - 식품학적용도
② 미역 - 식품학적용도
③ 톳 - 식품학적용도
3) 홍조류
① 김 - 식품학적용도
② 우뭇가사리 - 식품학적용도
③ lrish moss
④ 돌가사리, 지누아리, 꼬시래기
4) 남조류
① 수전사 김

Ⅲ. 결론

<참고자료>

본문내용

대부분의 조류는 수중에 생육하고 엽록소 등을 가지며 독립적으로 영양을 합성하는 하등 은화 식물로서 엽상체를 가지고 있으나 진정한 뿌리.줄기.잎의 구분이 없다.
우리나라 동.남.서해안은 각각 지리적 특색을 가지고 있어서 해조의 식생에도 차이가 있다. 즉, 동해안은 한류의 영향을 받고 있어서 북방계 해조가 많고 서해안은 수온상으로는 동해안과 별로 차이가 없으나 이곳은 영향을 미치는 한류가 없어 북방계 해조가 많지 않다. 울릉도는 동해안에 있기는 하지만 남해안이나 일본에 가깝고 제주도에는 남방계의 해조가 가장 많다.
우리나라의 연도별 해조류 생산량을 보면 아래의 표와 같이 미역의 생산량이 월등히 많음을 알 수있다.
우리나라 해조류는 클로렐라나 식물성 부유 생물 같은 미세한 조류를 제외하더라도 현재까지 약 400종 이상이 알려져 있지만 식용하는 것은 50여 종에 불과하다. 산업적으로 이용하기 위해서는 우선 양이 많아야 하기 때문이다.
해조류에는 적색. 황색. 녹색등이 색소가 있는데 이들이 혼합되어 각각 특이한 빛깔을 가지며 이러한 빛깔과 형태 사이에는 상관관계가 있다. 이들 색소는 크게 엽록계, 카로티노이드(carotenoid)계, 피코빌린(phycobilin)계로 구분되는데 이는 해조류의 종류에 EK라 달라서 홍조 식물에는 피코빌린계 색소인 알파-phycoerythrin 과 xanthophyll 계인 rutein이 있으나 갈조류에는 들어 있지 않다. 이러한 색도들은 해조류가 광선을 가장 효과적으로 흡수하도록 적응 되어있다.
해안에 서식하는 해조류들은 간조시에 노출되는 동안 큰 온도변화와 높은 삼투압에 견디고 중성 또는 약한 알칼리성에서도 잘 자란다.
대부분의 식용하는 조류는 남조류(blue-green algae), 갈조류(brown algae), 홍조류(red algae), 녹조류(green algae)에 속한다.
식용으로 이용되는 엽상체 부분의 성분을 보면 다음의 표와 같다.
즉, 김 종류는 단백질이 30% 이상으로 품질이 좋으며 지방은 1%이하, 탄수화물은 건조제품 중 약 50%를 함유한다. 주로 알긴산, fucoidin 등의 점질 다당류로서 분해되면 uronic acid, 갈락토오스, 만노오스, 포도당, 과당, 크실로오스등이 생성된다. 또 남조류는 남조 전분, 녹조류는 전분, 갈조류는 만니톨, 홍조뉴는 홍조전분 등이 함유되어 있는데 이들은 식물성 전분과는 다르다.

참고자료

· 식품재료학- 조재선, 황성연 공저, 문운당
· 해조류 가공과 기능성 물질 개발 연구- 주관연구기관 목표대학교, 과학기술부
· 식품동의보감, 유태종, 아카데미북
· www.naver,com 백과사전
· cafe.naver.com/biohealth/3452