2._식초_중_아세트산의_정량

소개

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목차

없음

본문내용

1. Title
적정을 이용한 식초 속 아세트산의 정량
2. Abstract or Summary
이번 실험은 산과 염기의 중화반응을 이용하여 미지시료의 함량을 알아보는 실험으로 저번 주 실험과 매우 밀접한 연관이 있었다. 식초를 미지시료로 사용하여 식초 속 아세트산의 함량을 알아보는 실험을 하였다. 우리 조는 0.1N의 NaOH 표준용액을 새로 만들었으나 그 용액의 factor 값이 0.8655로 오차가 심해 저번 시간에 만들었던 factor 값이 0.9715인 0.1N의 NaOH 표준용액을 사용하였고 그 결과 미지시료인 식초의 아세트산 함량이 6.4756% 이라는 결론을 내렸다.
3. Introduction
(1) 식초
-식초는 액체 조미료의 하나이다. 약간의 아세트산이 들어 신맛이 난다. 샐러드 드레싱이 나 소스를 만들 때 또는 채소와 고기의 맛을 돋우기 위해 사용된다. 특히 생선 비린내를 없애는 데 좋다. 이 밖에도 장아찌나 피클을 만들 때에도 사용한다. 과일·곡식·꿀·당 밀과 같은 당분이 들어 있는 농산물에 박테리아나 효모를 넣어서 만들며, 재료에 따라 포 도 식초·사과식초·감식초·맥아식초 등이 있다.
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아세트산 3~5% 함유한 산성조미료
양 조식초(쌀, 과실 식초), 합성식초(빙초산을 음용수로 희성)
(2) 아세트산
아세트산(acetic acid) 또는 초산은 대표적인 카복실산 중 하나이다. 분자식은 CH3COOH이 다. 식초의 주성분으로 3~5%정도 함유되어 있다

참고자료

· 없음