100엔 스시집 운영관리

소개

서비스 운영관리 수업의 일환으로 100엔 스시집에 대한 청사진과 더불어 실패가능점 그리고 100엔 스시집의 서비스 운영 설계 등에 대한 내용을 정리했습니다. 청사진을 다양한 실패가능점과 같이 상세히 그려봤습니다. 많은 도움이 되실겁니다.

목차

100엔 스시집의 실패가능점을 포함한 서비스 청사진/
서비스 행위의 성격, 수요와 공급, 서비스 전달 방법에 있어 차별적 특성/
목표시장을 분석하고 이에 따른 바람직한 서비스 품질설계/
경영자의 관리노력 /
100엔 스시집 평면도/

본문내용

2) 일반적인 스시집에 비하여 100엔 스시집의 경우 서비스 행위의 성격, 수요와 공급, 서비스 전달 방법에 있어 차별적 특성이 무엇인가?

100엔 스시집의 차별적 특성으로는 크게 컨베이어벨트를 통한 운반시스템, 단일가격제, just in time 시스템에 의한 신선한 재료 사용을 꼽을 수가 있다.
처음으로, 100엔 스시집은 스시를 전달함에 있어서 컨베이어 벨트를 통하여 운반하는 시스템을 도입하여 종업원의 인건비를 절약함으로써 저렴한 가격으로 고객에게 음식을 제공할 수 있게되었다. 이는 손님들이 음식을 기다릴 필요가 없이 앉아서 마음에 드는 스시를 먹음으로써 손님들의 시간까지 절약하게 해준다. 즉 컨베이어벨트에 의해 이동되는 스시를 직접 확인하고 원하는 스시를 선택하게 됨으로써 고객의 참여를 늘려 효율성을 높였다. 또한 스시를 만드는 과정을 직접 봄으로써 더욱 신뢰를 주기까지 한다.

<중 략>

4) 1), 2), 3) 문항의 답과 연관된 경영자의 관리노력을 설명하라.

무엇보다, 비싸다고 인식되어온 스시에 대한 인식을 철저하게 깨트림으로써 혁신적인 창업을 했다는 것이다. 기존의 고가의 스시의 경우 셋트씩으로 고객에게 제공을 함으로써 비싸고 한정된 스시만을 맛 볼 수 있었다면, 100엔 스시는 컨베이어 벨트, 고객의 참여, 간소한 매장으로 부대비용을 최소화하여 혁신적인 가격으로 넓은 선택 폭의 스시를 제공한 것이다. 주방장이 직접 고객과의 접근성을 높임으로써 고객의 수요를 파악함으로써 재고비용 또한 감소하게 되었다. 그리고 스시라는 음식의 가장 중요한 재고관리 방식에 노력을 기울임으로써 재고비용 절감과 동시에 신선하며 만족스로운 스시를 제공할 수 있었다.

참고자료

· 없음