서비스경영 100엔스시집

목차

1. 100엔 스시집의 서비스 청사진을 그려보라.
2. 100엔 스시집의 서비스전달 시스템이 경쟁자들과 다른 특징은 무엇이며, 이로써 어떤 경쟁우위가 가능한가?
3. 100엔 스시집은 just-in-time 시스템을 어떻게 운영방식에 접합시켰는가?
4. 100엔 스시집의 서비스전달 개념이 적용될 수 있는 다른 서비스의 예를 들어보자.

본문내용

100엔 스시집의 서비스전달 시스템이 경쟁자들과 다른 특징으로는 첫째, 비용적인 측면에서 경쟁사들에 비해 원가우위를 차지하고 있다는 점이다. 100엔 스시집은 컨베어 벨트를 이용하여 스시를 제공하고 고객들의 자발적인 서비스의 참여로 일반적인 스시 음식점에 비해 프로세스가 효율적으로 단축되었다. 이에 따라 불필요한 인원의 사용을 줄여 인건비를 절감하였다. 또한 고객들이 원하는 스시를 직접 선택하는 형식의 제공을 통해 고객들에게 선택의 자유를 주었고, 가격 차이가 있는 스시(값싼 김 스시는 접시당 4조각, 비싼 연어는 접시당 2조각)는 개수 차이를 두어 비용적인 효율성을 두었다.
둘째, 서비스의 속도이다. 100엔 스시집은 일반적인 스시 음식점과 달리 작업자와 집기가 매우 가까이 위치하여 스시를 만드는 작업이 분리된 공정이 아닌 하나의 연속적인 과정으로 이루어져 스시를 제조함에 있어 빠른 속도를 가진다.

참고 자료

없음