[식품] 고추에 대하여

목차

Ⅰ. 서론
1. 학명 : Capsicum annuum
2. 분류 및 품종
3. 유래
Ⅱ. 구성성분
Ⅲ. 특수성분의 특징
1. β- 카로틴
2. 캡사이신(capsaicin)

본문내용

Ⅰ. 서론
1. 학명 : Capsicum annuum
십자화과의 1년생 초본. 고초(苦草)·번초(蕃椒)·당초(唐椒) 등으로 부른다. 열대지방에서는 다년생 초본이나 온대지방에서는 1년생 초본으로 취급한다.
전체에 털이 약간 나 있다. 잎은 어긋나며 장타원형 또는 난상피침형(卵狀披針形)으로 양끝이 좁고 가장자리가 밋밋하며 잎자루는 길다. 꽃은 여름에 백색으로 피며, 잎겨드랑에서 1개씩 밑을 향해 달린다. 화관(花冠)은 얕은 접시 모양이고 지름은 12∼18mm로서 5개로 갈라지며, 꽃받침은 녹색이고 끝이 얕게 5개로 갈라진다. 수술은 5개가 중앙에 모여 달리며 꽃밥은 황색이다.
열매는 수분이 적은 장과(漿果)로서 원뿔형이고 길이가 5㎝ 정도지만 품종에 따라서는 더 큰 것도 있다. 이기전에는 녹색이지만 익으면 홍색이 된다.
2. 분류 및 품종
1) 분류 : 학자에 따라 몇 가지 분류방법이 제시되었으나, 베일리의 분류가 가장 보편적이다. 베일리는 품종성립의 실태를 중시하여 다음과 같이 분류했다.
(1) 가실당신자(cherry pepper) - 잎의 크기는 중간형으로 길이가 5∼5.7㎝ 정도이며 난형 또는 장타원형이다. 열매는 곧거나 비스듬히 달리고 구형·아심장형 또는 편원형으로 지름이 1.3∼2.5㎝ 정도이다. 색은 빨강, 노랑, 보라 등이 있으며 몹시 맵다.

참고자료

· 1)고추씨 기름의 정제와 분석에 관한 연구, 김재철·이준식, 1980년도 논문
· 2)한국산 고추의 맛 성분함량오가 관능적 선호도와의 상관관계, 이현덕·김미희·이철호, 한국식품과학회지 24호, 1992년도 논문
· 3)고춧가루 첨가식이가 흰쥐의 체액성 면역기능에 미치는 영향, 유리나, 한국영양식량학회지, 1995년도 논문
· 4)대사산물을 이용한 고추의 매운맛 성분 capsaicin의 인체섭취량 추정에 관한 연구, 추연수, 1998년 울산대 석사학위논문
· 5)식품성분표(5차개정), 농촌진흥청, 1996
· 6)식품학사전
· 7)식품영양학사전, 한국식품영양학회, 한국사전연구사
· 8)최신고급식품화학, 이서래·신효선, 신광출판사, 1998
· 9)식품영양학, 안명수, 수학사, 1993
· 10)기초영양학, 이기열·문수재, 수학사, 1994
· 11)고급영양학, 이기열, 신광출판사, 1986
· 12)식품학, 김상순·김순경, 수학사, 1992
· 13)밥상위에 숨은 보약 찾기
· 14)음식토정비결, 전영순·화정화, 혜진서관, 1994
· 15)식품이 약이 되는 증언, 조후종외3인, 효일문화사, 1998
· 16)식품기능화학, 고가영외1인, 지구문화사, 1997