궁중음식과 궁중 상차림

소개

에이쁠 받은 레포트입니다.

목차

1.궁중음식의 배경
2.조선시대 궁중의 일상식
3.궁중음식 조리기술
4.궁중 상차림

본문내용

1.궁중음식의 배경
한국 음식의 문화는 여러 왕조로 계승되어 조선 왕조까지 내려오면서 음식법이 연마되며 이루어 졌다. 조선 시대 이전의 궁중 음식의 역사는 고려 말에서 조선조 성종까지 기록한 경국대전을 통해, 조선조 궁중 음식의 역사는 진찬의궤, 진연의궤, 궁중음식의 발기, 왕조실록 등의 문헌을 통해 의례의 상세함과 특히 기명, 조리기구, 상차림 구성법, 음식의 이름과 재료 등을 잘 알 수 있다. 그러나 실제 조리법은 마지막 주방 상궁인 한희순에게서 전수받은 이들에 의해 재현되어 전승되고 있다.
궁중 음식이 한국 음식의 정수라고 할 수 있는 것은 각 고을에서 들어오는 진상품을 가지고 기술이 뛰어난 주방 상궁과 대령 숙수들의 손에 의해 최고로 발달되고 가장 잘 다듬어져서 전승되어 왔기 때문이다. 궁중 음식의 사대부집이나 평민들의 음식과 판이 하게 다른 것은 아니다. 이는 우리 나라에서의 동성 동본이 결혼을 하지 않은 혼인의 관습에서 기인된다. 궁중에서의 혼인도 왕족끼리가 아닌 사대부가와의 인연을 맺게 된다. 계급 사회인 왕권 국가에서의 궁중이란 최고의 권위와 부와 권력이 집중되어 있다고 할 수 있다. 궁중의 생활 양식을 비롯한 모든 문화에는 혼인에 의해 자연히 왕족과 사대부가와의 교류가 생긴다. 경우에 따라서는 궁중의 음식이 민가에 하사되고, 사대부가에서도 음식을 궁중에 진상하게 된다. 그리고 음식뿐 아니라 의례 때의 차림새나 예법도 민가에 많이 전해지게 되었다. 음식의 교류는 잔칫날 이 상에 고였던 음식이 하사품으로 큰 몫을 하였다.
조선 시대 후기에는 음식의 재료도 더욱 다양해지고 상차림도 체계를 이루어 한국의 고유의 전통 음식이 정착되었다.

2.조선시대 궁중의 일상식

1.조선시대 궁중 식생활의 특징
조선시대는 우리 식생활 문화의 전통이 재정비되고, 현재와 비슷한 한국의 음식이 완성된 시기이다. 전기에는 과학기술의 신장과 의약학의 발달환경에서 농업기술이 증진되고, 의식동의의 관점에서 식생활의 과학적인 의식이 제고하였다.

참고자료

· 없음