메뉴디자인의 설계

소개

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목차

메뉴의 개요
메뉴 계획 관리와 과정
메뉴의 가격결정
메뉴디자인의 개념
메뉴디자인의 계획
메뉴디자인의 설계
메뉴디자인의 평가 및 사례

본문내용

메뉴의 개요
라틴어의minutus에서 유래, 영어의 minute에 해당하는 말.
상세하게 기록한다
라는 의미.
판매하고자 하는
식음료 상품의 품목을 기록한 목록표.
메뉴의
정의
메뉴의 개요
1960년대
1970년대
1980년대 이후
개념: 차림표
관점: 생산지향적
개념: 차림표, 식단
관점: 생산지향적
개념: 마케팅과
내부통제 도구
관점: 관리지향적
시대에 따른 메뉴의 개념 및 관점
메뉴의 개요
Robert A. Brymer(1987)
Ferdinard Wieland(1985)
메뉴는 가장 중요한
마케팅 도구이다.
Hrayt Berberoglu(1987)
메뉴는 정보의 제공자이다.
Lothar A. Kreck(1984)
Leonard F. Fellman(1981)
메뉴는 레스토랑과 고객을
연결하는 대화의 고리이다.
메뉴는 커뮤니케이션 도구이다.
Albin G. Seaberg(1991)
Nancy Loman Scanlon(1990)
David V. Pavesic(1989)
메뉴는 레스토랑의 대화, 판매, 그리고 P.R. 도구이며 가장
중요한 내부의 마케팅 도구이다.
메뉴의 정의
메뉴의 개요
서면으로 혹은 그림으로 나타난 고대 연회의 기록이
사실상 최초의 메뉴
메뉴가 최초로 식탁에 선보인 것은 1498년 프랑스의
어느 귀족의 착안으로 손님을 접대하기 위하여 시작
식당에서 사용하고 있는 차림표는 그 후 19세기 초에
파리에서 사용한 것이 시작이 되어 일반화
이하생략

참고자료

· 강병남,조용범(2007).신메뉴관리론.서울:대왕사.pp.112~198
· 김기영,김이수,엄영호,함형만(2006).메뉴경영관리론.서울:현학사.pp.63~113
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