[메뉴관리론] 메뉴디자인 설계요인에 관한 이론 연구

최초 등록일
2016.12.18
최종 저작일
2016.03
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소개글

메뉴디자인 설계요인에 관한 이론 연구 레포트자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 이론적 배경 및 선행연구
1. 메뉴의 개념 및 의의
2. 메뉴디자인의 이론적 배경
3. 메뉴의 기능 및 역할
4. 메뉴 제작과정
5. 선행연구

Ⅲ. 메뉴 디자인의 설계요인
1. 포맷관련요인
2. 내용관련요인

Ⅳ. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서 론
오늘날 호텔경영의 분야들 중 중요한 위치를 차지하는 한 분야가 식음 분야일 것이다. 과거에 호텔에 투숙하는 고객에 대한 서비스로서의 식음료 제공에 치중한것에 비하여 오늘날은 그에 더하여 호텔의 식음 분야 자체를 이용하는 고객이 증가하고 있는 것이다. 즉, 오늘날의 호텔경영에 있어서 식음 분야의 수익기능으로서의 역할은 점차 증가하고 있는 것이다.
이와 같은 식음 분야 관리의 중요성과 함께 식음 분야 관리의 한 부분으로서의 메뉴의 중요성은 점차 증가하고 있다고 할 수 있을 것이다. 식음 분야 관리에 있어서 메뉴의 중요성에 대하여는 학문적인 수준뿐만 아니라 현직에 종사하는 관계자들도 그 중요성에 대하여 인식은 하고 있는 것으로 나타나고 있다. 그러나 중요성에 대한 인식에 비하여 실제 메뉴 관리에 있어서는 아직도 ‘간단한 목록표’ 정도로 운영되고 있는 실정이다.
메뉴는 ‘메뉴 계획 - 메뉴 디자인 - 메뉴판 작성’ 등의 일련의 과정을 통하여 형성되며, 평가를 통해 수정․보완된다고 할 수 있다. 이러한 일련의 과정 중에서 ‘메뉴 디자인’은 중요한 의미를 갖는다고 할 수 있을 것이다. 즉, 아무리 잘 된 계획일지라도 그 디자인이 적절하게 이루어지지 않는다면 올바른 메뉴를 작성할 수 없는 것이다. 일련의 과정이 단절적이 아닌 연속적인 선상에서 형성되는 것이기는 하지만 메뉴 디자인은 메뉴 구성의 다른 부분들에 비하여 덜 중요하게 인식되고 있다고 할 수 있다. 그러나 메뉴 디자인은 메뉴 계획을 메뉴판에 올바르게 옮기는 매우 중요한 가교 역할을 수행하는 것이다. 그렇다면 메뉴 디자인에 있어서는 어떠한 요인들이 고려되어야 하는가? 이하에서는 메뉴 제작에 있어서의 중요한 과정인 ‘메뉴 디자인’에 있어서 어떠한 설계요인들이 고려되어야 하는 지에 대하여 논의하고자 한다.

이하의 메뉴 디자인의 설계요인에 관한 논의는 기존의 선행연구들에 나타난 자료들을 중심으로 하는 문헌조사를 중심으로 이론적인 수준에서 진행하고자 한다.

참고 자료

김진섭,「호텔경영론」, 형설출판사, 1993.
김충호,「호텔경영학」, 형설출판사, 1997.
나정기,「메뉴관리론」, 백산출판사, 1995.
박성부․이정실,「호텔식음료 관리론」, 기문사, 1997.
이건호,「산업 디자인론」, 조형사, 1995.
이애주,「식음료관리론」, 일신사, 1996.
이정자,「메뉴관리」, 기문사, 1995.
정청송,「메뉴디자인」, 기전연구사, 1997.
채수명,「디자인 마케팅」, 도서출판 국제, 1997.

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