[예비] 베네딕트방법에 의한 환원당의 측정

소개

1. 실험목적
베네딕트의 특성을 이용하여 환원성을 가진 탄수화물에서 어떠한 반응이 일어나는지를 알아볼 수 있다.

목차

1. 실험목적
2. 이 론
(1) 환원당이란
....
3. 실험장치 및 시약
4. 실험방법
5. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
베네딕트의 특성을 이용하여 환원성을 가진 탄수화물에서 어떠한 반응이 일어나는지를 알아볼 수 있다.
2. 이 론
(1) 환원당이란
탄수화물은 생체의 에너지원으로 몸의 구성성분으로 쓰이며, 단백질 및 지질과 함께 식품의 품질과 성질에 큰 영향을 미친다. 그러므로 식품의 탄수화물을 정량하는 것은 중요한 의미가 있다. 탄수화물은 단당류, 이당류, 다당류로 나뉘며 단당류와 이당류 중 알데히드기(R-CHO)와 케톤기(R-CO-R`)의 존재에 따라 환원성이 있는 환원당과 환원성이 없는 비환원당으로 나누어진다.
환원당은 반응성 있는 알데히드기, 케톤기를 갖고 금속염 알칼리용액을 환원시키는 성질이 있는 당의 총칭이다. 펠링용액(황산구리의 알칼리용액)을 환원하여 이산화구리를 만든다. 포도당, 과당, 맥아당, 유당, 갈락토스등이 포함되며, 설탕으로의 환원력은 없다. 환원당은 아미노산과 화학반응을 일으키기 쉬워 가열하면 아미노카르보닐 반응에 의하여 멜라이딘을 만든다. 또한 식품의 갈변 원인이 된다. 즉 알데히드기나 케톤기를 가지고 있는 당류로서 펠링 용액을 환원시킨다고 해서 환원당이라고 하는 설탕과 전분 등과 같이 다른 물질을 환원시키지 못하는 당을 비환원당이라고 한다. 설탕은 비환원당이지만, 산과 함께 가열하면 포도당과 과당으로 분해하므로 환원력이 생긴다. 환원당은 화학적 의미가 있을 뿐 식품으로서는 의미가 없다.
펠링테스트는 펠링용액을 이용하여 유기물의 환원성을 확인하는 테스트이다. 펠링용액은 1848년에 H.펠링이 고안하였다. 잘게 부순 35g의 황산구리 결정을 500ml의 물에 녹인 제 1액을 만들고, 170g의 타르타르산칼륨나트륨과 50g의 수산화나트륨을 50ml의 물에 녹인 제 2액을 만든다.
1) 알데히드기
알데히드에 공통적으로 함유되는 작용기로, －CHO로 표시되는데, 카르보닐기의 성질 외에 강한 환원작용을 나타내며, 산화되어 카르복시기가 된다.
카르보닐기 〉C=O에 수소가 결합한 형식의 원자단이다. －CHO로 표시된다. 카르보닐기로서의 성질 외에 강한 환원작용을 나타내며, 그 자체는 산화되어 카르복시기가 된다. 펠링용액을 환원하여 적색 산화구리(I)의 침전을 생성하고, 암모니아성 질산은용액으로부터 은거울반응 또는 은침전이 생긴다. 이들 반응은 알데히드기의 검출에 이용된다.
2) 케톤
R CO R`(R, R`는 탄화수소기)의 일반식으로 표시되는 화합물의 총칭으로 결합하고 있는 양상에 따라 지방족케톤, 방향족케톤 및 고리모양케톤이 있다. 이들은 2차 알코올의 산화 등으로 얻으며 알데히드와 비슷한 성질을 보인다.

참고자료

· 없음