[식품화학 실험] 중화적정을 이용한 용량분석

소개

Introduction과 Discussion 부분에 내용과 공식이 제대로 들어있습니다.

목차

Ⅰ. Introduction
1. 실험목적
2. 이론적 배경, 원리
(1) 적정
(2) 부피분석법
(3) 지시약

Ⅱ. Materials
1. 장치
2. 재료
3. 시약
4. 실험방법

Ⅲ. Result
(1) 0.1N HCl 용액 만들고 역가 구하기
(2) NaOH 역가 구하기
(3) 식초의 Acetic acid 함량 구하기

Ⅳ. Disscussion

Ⅴ. Reference

본문내용

이전 실험에서 했던 퍼센트 용액과 노르말 용액의 제조를 기초로 하는 실험이다. 퍼센트와 역가가 모두 알려지지 않은 세 가지 식초의 정보를 알아낸다. 역시 역가가 알려지지 않은 NaOH를 Oxalic acid로 중화 적정하여 그 역가를 알아낸 뒤, 이를 통해 식초의 아세트산 함량을 구해본다.

2. 이론적 배경, 원리

(1) 적정

일정한 부피의 시료용액 내에 존재하는 알고자 하는 물질의 전량을 이것과 반응하는 데 필요한 기지농도의 시약의 부피를 측정하여 그 양으로부터 알고자 하는 물질의양을 구하는 방법이다. 적정은 정량분석의 방법 중 하나로서 흔히 적정을 위해서는 정량분석 중 부피분석을 이용한다.

(2) 부피분석법

부피분석법은 정량분석의 하나로서, 정량하고자 하는 물질의 부피를 정확히 측정하여 물질의 양을 계산하는 분석법을 말한다. 이것을 좀더 포괄적인 의미로 설명하자면 알고자하는 물질의 양을 계산하기 위하여 측정하고자 하는 첫 번째 물질과 일정한 비율로 반응하는 두 번째 물질의 부피를 측정하여 계산하고자 하는 첫 번째 물질의 양을 얻어내는 것이다. 적정에도 여러 가지 종류가 존재하지만 이번 실험에서는 가장 일반적인 부피적정법인 지시약을 통한 적정법을 사용하였다.
부피분석에 이용되는 반응의 조건은
①화학 반응이 왼쪽에서 오른쪽으로 진행하고 역반응을 일으키지 않아야 한다.
②반응이 신속하게 진행되어야 한다.
③반응의 완결전을 명확하게 알수 있어야 한다. 반응의 완결점을 종말점(end-point)이 라고 한다. 반응의 완결을 알기 위하여, 즉 종말점을 판별하기 위하여 지시약(indicator)를 사용한다.

(3) 지시약

지시약은 용액내에 존재하는 산이나 알카리 같은 화학종의 유무를 특정 지시약의 특성을 이용해서 변색되는 유무를 통해서 용액내의 산과 염기의 존재를 나타내는 물질이다.

참고자료

· 하정욱, 『식품화학실험』, 형설출판사, 2003, p26~31
· 네이버 백과사전, http://100.naver.com
· 식약청 식품영양성분데이터베이스, http://kissna.kfda.go.kr