기능성 식품을 첨가한 요구르트 제조와 효능

소개

기능성 식품을 첨가한 요구르트 제조와 효능

목차

1. 서 론
2. 마카의 특성
3 마카요구르트의 기능성
4. 구기자

본문내용

우유는 단백질이 풍부하며 칼슘 등이 풍부하여 완전식품으로 잘 알려져 있지만 동양에서는 특히 성인들이 우유속의 유당을 분해하는 효소가 적어 유당을 분해 못하는 유당불내 또는 관능적 측면에서 꺼려하는 사람이 있는 것이 사실이다. 하지만 우유에 Lactobacilli 속이나 Bifidobacterium 과 같은 유산균을 이용하여 발효 시킨 요구르트는 산미와 향미가 증가하며 유당불내는 감소하여 누구나 섭취가 용이 하다. 또한 젖산균의 작용에 의한 젖산, peptone, peptide, 미량의 생리활성물질과 젖산 균체가 포함되어 있어 영양학적으로 우유보다 우수한 식품으로 알려져 있다. 요구르트는 우유보다 영양과 소화율이 향상된 유제품으로 독특한 풍미와 다양한 건강 증진 효과로 인하여 세계적으로 수요가 꾸준히 증가하고 있다.
우리나라에서도 경제적인 발전이 급격히 이루어지면서 식품에 대한 관심이 영양적 측면이 아닌 기능성에 대한 관심이 높아지고 있는 실정이다. 이런 추세에 따라 위에 언급한 요구르트의 장점과 기능성을 가진 물질을 통한 요구르트 개발은 국민들의 기호 및 건강 증진에 이바지 하며 나아가 유제품의 발전에도 큰 기여를 할 수 있음이 예상된다. 예전에는 요구르트의 종류가 많지 않았지만 최근에는 요구르트의 관능적 측면의 강화와 추가적인 생리활성 기능을 부여하기 위하여 인삼, 매실, 쑥, 녹차, 클로렐라, 오디, 구기자, 마늘등의 천연 소재를 요구르트에 첨가하여 강화된 요구르트를 제조하려는 연구가 진행되고 있다. 현재 출시된 제품 중에도 헛개나무 추출물과 인삼을 첨가한 요구르트는 소비자들에게 큰 사랑을 받고 있으며, 이로 인하여 소비자들로 하여금 더 나은 요구르트 개발이 요구되어지고 있다.
이 보고서는 기능성 식품소재를 첨가해 요구르트를 제조 하고 완성된 요구르트의 기능성을 알아보고자 한다.

2. 마카의 특성
마카(Maca, Lepidium meyenii)는 안데스 산맥 해발 4,000 m 이상의 고지에서 극심한 추위, 강력한 햇빛, 강한 바람, 찬 서리

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