일본요리의 특징과 회석요리(가이세키요리)에 대해서

소개

일본요리의 역사와 형식, 특징과 회석요리(가이세키)요리의 종류와 먹는방법에 대해서 알아보자

목차

Ⅰ. 서 론
1) 일본요리의 역사
2) 일본요리의 형식

Ⅱ. 본 론
1) 일본요리의 특징
가) 지리적 여건에 따른 특징
나) 기교상의 특징
다) 조리상의 특징
라) 식기의 특징
2) 회석요리
가) 회석요리란
나) 회석요리의 종류와 먹는 방법

Ⅲ. 결 론

본문내용

Ⅰ. 서 론

1) 일본요리의 역사
역사 일본서기에 ‘요리를 하지 않는 것이야말로 요리의 이상’이라는 요리관을 갖고 있는 일본인들은 식품에 될 수 있는 대로 손을 대지 않고 자연에 가까운 상태로 먹는 것을 최상으로 여겨 왔다. 특히 조리법이 발달하지 않은 헤이안 시대 이전에는 거의 생식을 했다 해도 과언이 아닐 정도로 날 음식을 즐겼다. 현재 일본요리의 기본이 된 요리들은 헤이안 시대(8C~12C)에 시작되었다. 이때에는 중국 당나라와의 교류가 활발해 중국의 음식과 조리법이 많이 들어왔으며 연구도 활발해 비약적인 발전을 보였다. 그러나 종교적인 영향하에서 일본의 식문화는 하루 두 끼 식사와 살생금지, 포유동물의 식육금지 등의 금기로 인해 영양불균형을 초래, 영양실조 같은 부작용도 발생했다.
종교적인 금기사항으로 인한 식생활을 보충하기 위한 방편으로 쇼진(精進)요리나 후챠(普茶)요리가 발달한 시기는 무사계급인 가마꾸라 막부가 일본의 실권을 장악한 시대이다. 세계의 식문화가 지배계층(권력층)으로부터 발달했음은 일본도 예외는 아니다. 일본은 옛부터 무사계급이 강성한 곳으로 무사계급의 전쟁음식과 귀족 접대문화가 식문화를 꽃피운 계기가 됐다. 가마꾸라 막부시대에 무사들은 항상 전시에 대비해야 한다는 이유로 수렵이 부활되었고 고기도 먹을 수 있도록 식사 관습이 바뀌었으며 삼식주의(三食主義)도 정착되었다. 1338년, 교토 무로마치 막부가 세워진 후 무가와 귀족간의 교류가 성행하여 우아한 생활을 과시하는 사회가 되어 요리도 함께 발달했다. 아울러 귀족사회와 무가사회의 쌍방에 예법이 생겨나 혼젠(本膳)요리의 향응 형식이 생긴 것도 이 시대이다. 이 당시에는 외국과의 교류무역이 성행해 서양의 요리가 들어왔다. 난반요리로 통칭되는 이 요리들은 채식위주였던 일본의 식문화에 서서히 육식을 가미하기 시작했다. 1639년 에도 도쿠가와 시대에는 중산층, 특히 상인들의 부가 큰 위력을 발휘해 화려한 요리를 곁들인 주연요리가 유행했다. 차를 마실 때 곁들이는 가이세키요리(懷石)는 쇠퇴하고 주연을 중심으로 한 가이세키요리(會席)가 발달한 것. 19C 초에는 혼젠요리, 쇼진요리, 가이세키요리,

참고자료

· 없음