회석요리

목차

Ⅰ. 서 론
1. 일본의 식문화
2. 일본요리의 특징과 맛

Ⅱ. 본 론
1. 일본의 회석요리 (코스요리)
2. 회석요리의 형식
3. 회석요리의 코스구성

Ⅲ. 결 론
1. 느낀점

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

일본의 식문화는 일본사회의 특징에서 시작되어 나타납니다.
사면이 바다로 둘러 쌓여있는 섬나라이기 때문에 옛 부터 생선을 많이 먹었으며 고대 이래 언제라도 전투준비가 되어있어야 할 무사들은 간단한 식사를 하였으며 밥과 국 그리고 두 세가지의 절임류의 반찬으로 식사를 하였으며 그에 따라 당연히 식사시간도 짧아질 수밖에 없었습니다.
집안의 절대적인 권위를 가지고 있는 가부장제도하의 식사는 모든가족의 기준이 될 수밖에 없었으며 반찬수가 적고 빨리 식사하는 문화는 지금도 계속되어 지고 있습니다. 숟가락 없이 모든 음식을 젓가락 만을 사용하여 먹으며 심지어 국도 내용물을 젓가락으로 누른 후 마시는 문화를 가지고 있습니다.
국물이 있는 음식을 소리내어 먹는 것은 실례가 아니며 반드시 손으로 식기를 들어서 음식을 먹습니다.
또한 우리나라의 찌개 전골 등과 같이 한 그릇에 여러 명의 사람이 같이 먹는 것을 전혀 이해하지 못하고 간을 맞출 때도 다른 그릇에 떠서 간을 보며, 사용한 수저는 절대 다른사람의 음식물에 닿지 않도록 하는것이 최대의 금기사항이라고 합니다.
일본요리는 1인분씩 젠(膳)이라고 하는 굽이 낮은 상에 차려서 냅니다.
그릇은 요리에 따라 다르며 젓가락만 사용한다. 식사 전에는 반드시 인사를 하고 젓가락을 듭니다.
밥은 왼쪽, 국은 오른쪽에 놓으며, 숟가락은 사용하지 않고 젓가락(하시;著)만으로 식사를 합니다.
밥도 입 근처까지 가져와서 흘리지 않도록 젓가락으로 먹습니다. 보통 경사 때에는 밥부터 먹고, 흉사때에는 국부터 마신다고 합니다.
그릇의 뚜껑은 밥·국·보시기의 차례대로 여는 데, 상의 왼쪽에 있는 것은 왼손으로 뚜껑을 쥐고 오른손을 대어 물기가 떨어지지 않게 뒤집어서 상 왼쪽 타타미에 놓습니다. 식사가 끝나면 뚜껑을 덮어 놓습니다.
밥공기는 작은 공기를 이용하기 때문에 더 먹고 싶을 때는 공기를 비우지 않고 조금 남깁니다. 깨끗이 비웠을 때는 다 먹었음을 의미합니다. 손님으로 초대받았을 때 한공기로 끝내는 것은 실례이며 보통 2-3공기를 먹습니다.

참고 자료

맑은국 사진, http://yeongnam.com/mnews/newsview.do?mode=newsView&newskey=20131115.010430721030001
사시미, http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=723413&cid=41311&categoryId=41431
가이세키요리의 종류, http://blog.naver.com/happy22238
니모노 란?, http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1225385&cid=40942&categoryId=32138
덴푸라란?, http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1264989&cid=40942&categoryId=32138
기초 일식조리 - 백산출판사
세계의 음식문화 - 지구문화사