두부

소개

두부

목차

◎ 원료 대두

◎ 두부의 종류 및 제법

◎ 두부의 영양

◎ 두부의 효능
1. 두부의 항암효과
2. 골다공증 예방효과
3. 당뇨병과 고혈압 예방효과
4. 콜레스테롤 감소 효과
5. 심장에 유익
6. 유방암 예방 및 치료
7. 결장암과 직장암 예방효과

◎ 문제점 및 대책

◎ 향후전망

◎ 두부의 수출입 동향

◎ 두부제조업계의 시장상황

본문내용

■ 두부

◎ 원료 대두
콩은 전세계에서 경제적으로 매우 중요한 작물이다. 사람들에게 식물성 단백질을 공급할 뿐만 아니라 수많은 화학 제품의 원료로 쓰인다. 콩에는 수분 8.6%, 단백질 40%, 지방 18%, 섬유 3.5%, 회분 4.6%, 펜토산 4.4%, 당분 7% 등이 함유되어 있다.
(중략)
이러한 두부업계의 새로운 변화는 1998년 1월 7일까지 신규두부제조 영업허가를 제한하던 1종의 식품위생 관리인, 전 공정의 자동화 및 기계화, 중소기업합병 장려지역에서의 허가불확실성 등의 조항들이 사라지고 1월8일부터는 시설기준이 적합하면 신규허가를 취득할 수 있게 되었다. 1993년 7월3일자로 개정 고시된 식품위생법 시행규칙에 따르면 제조 가공업마다 설정되어 있던 작업장 면적 규정이 철폐되고, 신설된 즉석판매 제조가공업 중에서 만들 수 있는 품목들이 정해 졌기 때문에 소규모의 제조시설로도 두부생산이 가능해졌다. 한편 이와 같이 두부제조업체의 증가와는 달리 두부수요가 그만큼 따라주지 못하기 때문에 지금의 전체 두부업계는 불황을 겪고 있는 실정이다. 두부산업을 효율적으로 발전시키기 위해서는 원료공급, 제조공정의 위생화, 신제품 개발 등과 더불어 소비자들의 두부에 대한 인식을 전환시킬 수 있는 새로운 방향들이 제시되어야 할 것으로 판단된다.

참고자료

· 없음