트랜스지방

소개

트랜스지방 정리 리포트입니다. 영양교육 자료로 쓰셔도 됩니다.

목차

1. 트랜스지방이란?
2. 트랜스지방의 위험성
3. 트랜스지방이 함유된 음식
4. 식품업자가 트랜스지방을 선호하는 이유
5. 트랜스지방을 줄이는 요리법

본문내용

세계 각국은 지금 트랜스지방산과 전쟁 중이며 미국 뉴욕시 음식점들은 1단계로 내년 7월까지 1인분에 0.5g 이상의 기름. 마가린, 쇼트닝을 사용할 수 없으며 2단계로 2008년 7월까지 빵, 케잌, 감자칩, 샐러드드레싱 등 자체적으로 조리한 모든 음식에 트랜스지방에 대한 규제가 적용된다. 한편 미국 KFC는 2006년 6월 미국 소비자단체로부터 트랜스지방을 사용한다는 이유로 제소 당한 바 있다.
국내에서도 최근 트랜스지방을 줄이기 위한 유지가공 기술 개발이 가시적인 성과를 내고 있으며 이는 공급자 위주의 식탁에서 벗어나 건강지향적인 음식을 고객이 선택하고 있다는 흐름을 반증하는 사례로 해석된다. 추운지방에서 생활하는 에스키모인들은 1인당 지방섭취량이 세계에서 가장 높은데도 불구하고 암과 심장질환을 볼 수 없다고 한다. 이들이 섭취하는 기름이 문명사회에서 생활하고 있는 우리들이 섭취하는 가공유지와 다르기 때문이다. 이는 앞으로 우리의 식생활이 나아가야 할 바를 암시해주는 한 예로 볼 수 있다.

1. 트랜스지방이란?
트랜스 지방산이란 인공적으로 생성되는 지방산으로, 자연계에는 거의 존재하지 않는다. 트랜스(trans)는 사물의 성질이나 위치가 바뀌거나 엇갈려 있는 상태를 표현하는 접두어로, 멀쩡한 지방산이 외부의 충격으로 분자구조가 뒤틀린 상태를 가리킨다. 지방산은 주로 동물성 기름에 많이 들어 있는 포화지방산과 식물성 기름에 많이 들어 있는 불포화지방산으로 나눌 수 있다. 포화 지방산은 돼지기름이나 버터처럼 상온에서 고체 상태로 존재하고, 불포화지방산은 콩기름이나 올리브유처럼 상온에서 액체 상태로 존재한다. 지방이 축적되면 비만과 그에 따른 합병증을 유발한지만, 필수지방산은 우리 몸에 없어서는 안 될 중요 영양군이다. 최근 인공적으로 생성된 트랜스 지방산이 인체에 악영향을 미친다는 보도가 연일 이어지고 있다.
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참고자료

· ▪ 우리몸은 채식을 원한다. 이광조 / 현암사 / p. 194~209
· ▪ 한국 엄마들 음식 영양으로 말하다. 아오노지로 / 눈과마음 / p. 198~203
· ▪ 내몸에 맞는 영양제는 따로 있다. 박용우 / 넥서스북스 / p. 200~204
· ▪ 책으로 보는 KBS 생로병사의 비밀 홍혜걸 / 가치창조 / p. 154~164
· ▪ 트랜스지방 치킨, 도넛, 올리브유 곽재욱 / 신일상사 / p. 124~128
· ▪ 대한민국 초등학생이 위험하다. 이선영 / 노브 / p.82~93
· ▪ 맙소사! 우리아이가 셩인병을 키우고 있다니! 김향선 / 문무사 / p.130~136
· ▪ http://www.kfda.go.kr/ (식품의약품 안전청)