트렌스지방에 관한 조사

소개

트렌스지방에 관한 조사

목차

1. 트렌스 지방이란?
2. 트렌스 지방의 이용.
3. 트렌스 지방의 생성.
4. 트랜스 지방의 역할.
5. 트렌스 지방의 섭취량.
6. 트렌스 지방섭취 줄이는 식생활법.
7. 나의 생각 & 느낀 점.
8. 참고 자료.

본문내용

1. 트렌스 지방이란?
트랜스지방이란 불포화지방을 가공하는 과정에서 생기는 것으로 자연계에는 존재하지 않는다. 지방의 chain이 불포화지방산의 탄소 사이의 doulble bond를 두고 대칭적으로 형성된 너무 안정적인 지방산이다.


2.트렌스 지방의 이용

<트렌스 지방은 우리 식품에서 어떻게 이용되고 있을까?>

트렌스 지방의 가장 대표적인 것은 마가린과 쇼트닝이다. 이는 바삭한 질감을 요구하는 과자나, 튀김, 그리고 부드러운 빵, 케익 등 가공식품에 많이 이용된다.

①대표적인 트렌스 지방-마가린의 탄생
마가린은 19세기 나폴레옹 3세가 잇단 전쟁 중 버터가 부족해지자 군사들을 기름지게 먹일 방법을 찾으라고 지시해 화학자 메주무리에가 처음 발명했다. 발명 당시 빛깔이 진주와 같아 진주를 뜻하는 그리스어의 마르가리테(Margarite)에서 이름을 본떴다. 마가린을 처음 제조할 때는 올레오 기름과 돈지를 주원료로 사용했으나, 최근에는 각종 식물성 기름을 이용하고 있다.

②대표적인 트렌스 지방-쇼트닝의 탄생
쇼트닝 역시 19세기 말 유럽에서 돼지기름인 라드(lard)가 부족해지자 그 대용으로 면실유에 경질 우지를 배합하는 방식으로 처음 제조됐다.

참고자료

· <문헌자료>
· 현대인의 생활영양,2005- 박태선, 김은경 저
· 과자, 내 아이를 해치는 달콤한 유혹, 2009- 안병수 저
· <인터넷 자료>
· '마가린과 버터의 다른점?' - 네이버 지식iN
· 한겨레 21 과자의 공포- 표지이야기