조선호텔 외식사업부

소개

Chosun Hotel Outside Restaurants & Catering, 국내 호텔 식당 업계의 현실,
국내 호텔 식당 업계의 트렌드,호텔 식음료 업장의 필요성,조선호텔 외식사업부 소개,조선호텔 외식 레스토랑(비즈바즈,오킴스 브로이하우스(O`Kim`s Brauhaus),조선델리,뱅커스 클럽(Banker`s Club),인더키친(In the kitchen),COEX 연회)
조선호텔의 시스템,조선호텔 식음료부서의 경영상태,swot분석,참고자료

목차

1.서론

(1) 국내 호텔 식당 업계의 현실
(2) 국내 호텔 식당 업계의 트렌드
(3) 호텔 식음료 업장의 필요성

2. 본론

(1)조선호텔 외식사업부 소개
(2)조선호텔 외식 레스토랑
(3)조선호텔의 시스템

3.결론

(1)조선호텔 식음료부서의 경영상태
(2)조선호텔 외식사업부의 차별화를 위한 4대 과제

본문내용

1. 서론
(1) 국내 호텔 식당 업계의 현실
현재 비즈니스 트레블러의 중국 집중 현상이 뚜렷하게 증가하고 있다. 이로 인하여 한국을 비롯한 일본, 대만 등지의 호텔시장은 상대적으로 큰 어려움을 겪을 것으로 예상된다. 특히 한국은 일본 입국자의 감소와 해외투자자가 중국을 포함한 아시아 인접국으로 이탈하고 있어 다소 어두운 전망이다.

세계적인 호텔 컨설팅 그룹 ‘Hoawath Asia Pacific`의 로버트 헥커 전무이사는, “최근 한국 기업들마저 중국 진출이 가시화 되면서 호텔들은 외국인 비즈니스 여행객에 치중했던 판촉전략을 내국인까지도 흡수할 수 있는 대안책을 마련해야 한다.” 고 설명했다.

로버트 핵커 전무이사의 회의적인 소견과 맞물려, 최근 호텔업계에도 수익성 평가 방법을 두고 변화의 조짐이 일고 있다. 중저가 호텔의 필요성이 급부상 하는가 하면 기존 호텔들도 실리중심경영으로 급선회하고 있다. 특히 객실의 하부 조직 정도로 인식됐던 식음료 업장은 몇 해 전부터 독립된 부서로 전환하거나, 수익성 없는 매장은 과감히 폐점하는 분위기이다.
이는 외부 전문레스토랑들이 급속한 발전을 이루면서 음식은 물론 서비스, 마케팅에서도 경쟁력을 갖춘 것이 핵심 요인으로 꼽힌다. 고객의 발길이 전문 레스토랑으로 옮겨지면서 내리막길을 달리기 시작한 호텔 식음료는 최근 들어 대안책 마련에 고심이다.

(2) 국내 호텔 식당 업계의 트렌드

-뷔페형 레스토랑이 뜬다!

개별고객보다는 단체 고객 흡수’가 대안으로 제기되면서 연회장이나 멀티형 레스토랑, 뷔페 레스토랑의 관심이 과거 어느 때 보다 뜨겁게 달궈지고 있다.
일식, 중식, 양식, 이태리 레스토랑이 고전을 면치 못하고 있는 가운데 유독 뷔페 레스토랑은 승승장구 하고 있다. 조선호텔이 운영하는 ‘비즈바즈’는 일명 ‘객실 없는 호텔; 로 통하며 호텔 관계자들이 생각하는 이상적인 호텔 외식사업부서로 유명하다.
특히 최고급 뷔페 레스토랑답게 프리미엄 급 뷔페는 기본으로 일품요리까지 선보이며, 복합형태의 레스토랑을 기본 컨셉트로 하고 있다. 또 비즈바즈의 성공에는 전문레스토랑에서 느낄 수 없었던 다양한 요소들이 있다.

참고자료

· http://obu.echosunhotel.com
· 연합뉴스 보도자료 2006-07 : 한국신용정보, (주)조선호텔 단기신용등급 A2로 평정
· 디지털 타임즈 2005-05 : 조선호텔 CRM / SCM 확충
· 월간 hotel & restaurant 2004년 8월호
· 조선호텔 고객센터 : 외식사업부 심은영씨 (e-mail문의)