베니건스메뉴분석

소개

베니건스의 메뉴를 분석한 보고서입니다.

베니건스의 역사, 베니건스의 매뉴와 보완점, 베니건스의 메뉴관리에 대해서 담고 있습니다.

목차

1.베니건스의 역사
2.메뉴 엔지니어링 분석 결과 및 개선책
3.베니건스의 메뉴관리
4.베니건스의 메뉴관리 결과

본문내용

1.베니건스의 역사
창업자 베니건(D. Bennigan)은 1990년대 초반 아일랜드에서 미국으로 건너와 바텐더로 처음 일하게 되었다. 그의 마음 속엔 항상 언젠가 자신의 주점을 운영하고자 하는 꿈이 있었다. 그 후, 베니건의 훌륭한 서비스는 그가 일하는 주점에 더욱 많은 손님을 끌게 하는 원인이 되었다. 결국 미국의 경제 공황 때 그는 문닫은 한 은행 건물을 구입함으로써 드디어 그의 꿈이었던 Bennigan`s Irish American Grill & Tavern을 열었고, 그의 성실함과 친구들의 도움으로 대성공을 거두게 되었다. 오늘날 전세계에 위치한 모든 베니건스에는 정통 미국음식에 친근하고 편안한 분위기, 아일랜드계 미국인의 투철한 서비스를 제공하고자 하는 창업자의 경영이념이 깃들어 있다.
베니건스 돌풍은 국내 외식업계를 순식간에 잠재우고 말았다. 외식업계의 불황에도 불구하고 도곡동매장은 월 5억5천만원의 매출을 올려 세계 2백70개 베니건스 매장중에서 1위를차지했다. 또 대학로점은 QSC(레스토랑의 품질평가 기준 1천가지에 대한 체크 리스트) 점수에서 96%라는 세계최고 점수를 받기도 했다.
베니건스의 약진에는 세가지 이유가 있다.

첫째는 한국화전략. 보수적인 베니건스와 싸워가며 바꿀 수 있는 모든 것을 바꿔냈다. 우리나라 손님들 눈에 낯선 메뉴판을 비롯해 모든 식음료를 한국인의 기호에 맞게 바꿨다. 비싼 임대료를 내야하는 독립건물 대신 일반 빌딩으로 들어갔다. 그 남는 비용으로 서비스개선에 충실했다. 주문한 후 음식이 15분내 안나오면 돈을 받지 않는다든가 특정시간대를 정해 한잔을 시키면 두잔을 갖다주는 서비스도 모두 한국에서 개발한 것이다.

둘째 성공요인은 서비스정신이다. 직원들에게 예스 맨이 되라고 요구한다. 어떤 일이 있어도 고객에게 말대답을 한다든가 「아니오」라고 말하지 말라는 것이다. 『처음엔 입안의 혀처럼 굴던 식당직원들이 가면 갈수록 서비스가 나빠지는 것은 교육이 제대로 안되기 때문』이라고 말한다. 「서비스는 내버려두면 떨어지게 마련」이라는 것이다.

참고자료

· 없음