와인에 대하여

소개

와인에 대한 기원, 발전, 요리의 조화 등의 대한 레포트입니다.

목차

1. 와인의 기원
2. 와인의 발전
3. 와인과 요리의 조화
4. 음식과 와인의 역학
5. 와인 즐기기
6. 느낀점

본문내용

와인은 포도알 속에 있는 당분(Fruit Sugar)이 포도표피에 있는 호모(Yeast)에 의해 화학작용을 일으켜 알콜, 탄산가스, 에너지로 변하는 발효주이다. 와인을 화학적으로 설명하면, 물에 하이드로 알콜용약과 리터당 약 20~30g의 다른 물질이 들어 있는 용약이라고 할 수 있다.
그러나 이러한 화학적인 화인에 대한 설명은 충분하지 못한데, 실제로 와인이 만들어지기까지는 엄청나게 다양한 현상으로 인하여 매혹적이고 품격 높은 와인이 생산되기 때문이다.
다양한 외형과 제조방식, 다양한 포도종류, 다양한 색상과 냄새, 맛, 다양한 알콜함량 등과 같이 다양성이 와인에 포함되어 있어서 신비로운 힘이 되기 때문이다.
최근 들어 와인이 우리 식생활뿐만 아니라 건ㄱ강 붐과 더불어 생활에도 밀접하게 다가오고 있는데, 그토록 오랫동안 역사의 오랜 시간동안 찬사와 사랑을 받아 온 이유는 다음과 같다.
첫째, 와인은 건강음료이기 때문이다. 와인을 건강음료라고 하는 것은 천연알콜, 글리세린, 주석산, 구연산, 젖산, 폴리페놀 등을 비롯하여 1천여 가지의 다양한 성분이 함유되어 있기 때문일 것이다.
와인의 구성성분은 수분이 약 80% 이상으로 포도나무가 땅에서 끌어 올린 순수한 물이 가장 높은 비율을 차지하고, 알콜성분이 약 8.5~15% 정도로 와인성분의 대부분이다. 그 외에 포도알에 있는 산(탄닌산, 사과산 등)과 유산발효에서 생긴 산(젖산 등)이 와인의 산미와 맛의 균형에 중요한 역할을 하고, 당분도 와인의 종류에 따라 1리터당 0.5~50g이 존재한다.
페놀화합물로는 주로 안토시아닌과 탄닌으로 리터당 1~5g이 있으며, 색깔과 레드 와인 맛의 균형을 결정한다. 방향성 물질도 리터단 수백 mg이며, 대개의 경우 휘발성으로 종류가 다양한데, 과일향(사과, 딸기 등), 꽃향(장미, 찔레 등), 식물향(건초, 풀, 나무 등), 구수한 향(구운 빵, 볶은 커피, 볶은 아몬드 등)등이다.

참고자료

· 박인규, 소물리에 실무 2005
· Mary Ewing-Mulligan, 천재A반을 위한 wine