식음료레포트

소개

식음료레포트

목차

<1> 고객들이 선택하는 메뉴 선택법
<2> 고객 트랜드에 맞게 움직이고 있는 식음료
<3> 씨즐러의 메뉴 엔지니어링

본문내용

<1> 고객들이 선택하는 메뉴 선택법

고객들의 입맛과 서비스에 대한 만족을 얻고자 한다면 외식업체들은 고객들이 무엇을 원하는지에 대해서 깊이 생각해볼 필요가 있다. 고객들은 입맛이나 서비스에 대한 만족이나 가치 등이 나날이 변해가고 있으며, 이에 따라 외식업체들도 고객들의 변화에 대응하기 위하여 변화를 맞춰가고 있다.
그리하여 현대적인 메뉴의 추세를 살펴보자면, 첫째, 단순화되어가고 있다고 말할 수 있다. 즉 단일 품목 레스토랑이 자신들의 주요 메뉴, Stars라고 생각하는 메뉴에 주력하고 있다. 둘째, 가처분소득이 증가하게 되면서 시간과 돈에 구애받지 않고 더 새롭고 고급스러운 음식을 선호하게 되었다. 즉 질적인 수준을 우선시하게 되면서 고객들은 다소 비싸더라도 가치가 있다면 구매를 하게 되었다. 셋째, ‘빨리 빨리’하고자 하는 습관에서 인기가 있었던 패스트푸드를 정크푸드라고 칭하며, 건강에 대해서 관심이 커지기 시작하였다. 웰빙시대, 건강과 다이어트를 위한 가벼운 식사를 즐기기 시작한 것이다.

<2> 고객 트랜드에 맞게 움직이고 있는 식음료

◎ 웰빙열풍, 식재료 불안감으로 ‘믿을 수 있는 음식’ 선택 심리 고려 다양한 메뉴 속속 출시 극심한 불황으로 가장 큰 타격을 받은 외식시장에서 프리미엄 메뉴가 호황을 누리고 있다. 소비 심리 악화로 소비자 기대지수가 3개월째 하락세를 기록하고 있으며 불황일 때 소비자가 지출에서 가장 먼저 제외시키는 부분 중의 하나가 바로 외식비지만 각 외식업체에서 내놓은 고가격 프리미엄 메뉴가 매출 호조를 보이며 소비자들의 인기를 얻고 있다. 이는 어려운 주머니 사정 하에서도 웰빙 열풍과 식재료에 대한 불안감으로 한 번을 먹더라도 믿을 수 있는 메뉴를 선택하려는 소비자들의 심리가 반영된 것으로 보이며 이에 각 업체에서도 고품질, 프리미엄을 지향하는 메뉴들을 속속 출시하고 있다. 최근 선보인 버거킹의 ‘스테이크 하우스 버거’가 그 대표적이라 할 수 있는데 단품 가격이 4천900원으로 버거킹의 햄버거 메뉴 중 가장 비싼 가격에도 불구하고 출시 1개월 만에 버거킹 전체 매출의 29%를 차지하고 있다. 스테이크 하우스 버거는 기존 패티에 비해 두껍고 육즙이 흐르는 미국식 스테이크 버거로 버거킹은 스테이크 하우스의 매출 호조에 힘입어 향후 다양한 종류의 고품질 메뉴를 출시, 프리미엄 버거 브랜드로 거듭나겠다는 계획을 세우고 있다.

참고자료

· 없음