귤통조림

소개

귤통조림에 대한 레포트 입니다. 통조림 역사, 유통에 관한 내용 포함
통조림 당액 첨가식 포함

목차

1. 서론
(문헌고찰)
통조림의 제조공정
통조림 특징
통조림의 생산과 소비량
2. 실험 재료 및 제조 공정

본문내용

1. 서론
통조림의 역사는 공관이나 유리병 속에 식물을 넣어 밀봉하고 가열 살균하여 보존하는 통조림의 원리는 지금으로부터 약 190년 전엔 1904년 프랑스 학자인 Nicholas Appert(1750~ 1841)에 의해 고안된 것이며, 그때 Napoleon(1810년) 활제는 그에게 12,000프랑의 상금을 주었다고 한다. 그때 마침 유럽 각국으로 전선을 확대해 갔던 프랑스군의 식량으로서 아펠이 만든 병조림이 활용되면서 크게 사기를 높여주었다. 오늘날의 함석통은 1810년 영국의 Peter Durand에 의해 미국으로 건너가 비로소 통조림 제조가 기업화되었고 1861 ~1865년 남북전쟁이 일어나서 군수식량으로서의 통조림의 수요가 급격히 일어나 당시, 약 4,000만 상자를 생산하게 되었다. 이후 타발관 제조와 2중 밀봉에 의한 위생관의 공급으로 통조림은 현대식품공업의 중요한 위치가 되었다.
통, 병조림은 식품을 공관 또는 병에 넣어서 밀봉을 한 다음 가열살균을 한 후 장기간의 보존성을 부여한 식품이라고 할 수 있다. 그러나 과즙 제품과 같이 통에 넣기 전에 순간살균을 한 다음 충전하고 밀봉하는 것도 이 속에 포함되며 잼이나 생선, 조개, 해초 조림과 같이 삶은 다음 뜨거울 때 병에 넣어 여열로 살균되는 것 같은 식품도 포함되며, 예외로써 연어조림과 같이 가열살균을 하지 않은 것도 통조림 병조림으로 보고 있다. 식품을 탈기한 상태로 공관 내에 주입하고 유해한 미생물을 가열 살멸하여 이화학적 및 미생물학적으로도 안정된 환경 내에 두고 있으므로 상온에서 언제나 변하지 않은 풍미를 유지할 수가 있다. 밀봉살균 식품이란 ① 전처리로 불가식 부분을 제거한다. ② 공기 및 미생물의 투과할 수 없는 용기에 충전한다. ③ 용기 내의 공기를 탈기 후 밀봉한다. ④ 용기 내에 생존하는 병원균 및 부패균을 가열 살멸시켜 장기간 안전하게 보존할 수 있는 식품을 말한다.
통·병조림은 다른 가공식품에 비해서 안전성, 영양가, 경제성, 보존성, 편리성 등으로 보아서 많은 우수한 특성을 가지고 있다. 통조림은 공기, 물, 세균 등이 침입하지 못하도록 밀봉되어 있으며, 내용물이 완전 가열 살균되어 있으므로 식중독의 원인이 될 염려가 없다. 완전히 밀봉하여 가열 멸균한 것이므로 내용물이 부패되지 않으며, 상온에서 장기간 보존할 수 있다. 각종 야채 또는 생선, 육류의 조미 통조림은 그래도 먹어도 되지만, 요리재료의 소재로서 약간의 손을 쓰면 매우 간단하고 멋진 식단을 만들 수 있다. 과일 통조림도 계절의 생과물을 가하는 등 작업을 하여 과일 샐러드 또는 과일 칵테일, 가정용 케이크 제조에 이용할 수 있다. 밀봉 살균식품 용기로써는 식품을 넣고 장기간 보존시킬 수 있는 것이어야 하므로 다음과 같은 조건이 필요하다.

참고자료

· 김종균, 농산가공식품의 이론과 실제, 석학당, 2004, 140-141
· 남궁석, 식품가공저장학, 선진문화사, 2002, 120-122
· 김동연, 농산가공학(과실가공), 영지문화사, 2000, 93-96
· 두산백과사전