양갱 제조 실험 보고서

소개

양갱 제조 실험 보고서 입니다.

목차

① 실험목적
② 실험재료 및 분량
③ 실험방법
④ 실험과정
⑤ 참고사항
⑥ 결과
⑦ 느낀점
⑨ 참고문헌

본문내용

① 실험목적 : 양갱의 제조원리에 대해 알아본다.

② 실험재료 및 분량
실한천 7g, 물 320g, 설탕 235g, 붉은 팥앙금 500g, 통조림 밤 100g(조절가능)

③ 실험방법
1. 실 한천을 물에 담가 불린다.
2. 바닥이 두꺼운 냄비에 분량의 물과 한천을 넣고 끓여서 한천을 녹인다.
3. 한천이 완전히 녹으면 설탕을 넣고 끓인다.
4. 거품이 가득 일면서 바글바글 끓어오르면 앙금을 넣는다. 잘 풀어주면서 넣는다.
5. 앙금을 넣고 계속 끓이다 농도가 맞게 되면 통조림 밤을 잘라서 넣는다.
6. 끓인 양갱을 틀에 부어준후 실온에서 굳힌다.

④ 실험과정
불린 한천을 물에 끓여서 녹인다.
한천이 다 녹으면 설탕을 넣어준다.
팥앙금을 잘 풀어가면서 넣어준다.
농도가 맞을 때까지 살살 저으면서 끓인다.
준비한 밤을 넣는다.
준비한 호일틀에 적당히 부어준다.
밤이 없는것에는 따로 밤을 넣어주었다.
완성된 양갱들 ! ^-^

⑤ 참고사항

* 양갱
·양갱은 한천(우무)용액에 소, 설탕 등을 넣어 응고시킨 것.
·팥, 완두 - 전분질이 많음. but 단백질로 쌓여 있음.
→ 설게 삶아 전분질인 소를 분리시킴.
많이 삶으면 단백질이 풀모양으로 되어 전분을 분리시키기 곤란.
·한천을 하룻밤 담가서 물을 넣고 끓여 녹인다. 필요하면 설탕을 첨가하여 녹이고 체를 이용해 불순물을 거른다. 여기에 팥소를 넣고 가열 교반하면서 농축시켜 용기에 부어 굳힌다.
·일명 요오깡이라고 한다.

참고자료

· 없음