특수채소의종류

소개

특수채소의 종류와 요리

목차

식품재료학(특수채소)
NO.1 레드치커리 (라디치오)
NO. 2 오크라
NO. 3 야콘
NO. 4 비터멜론 (쿠과, 여주)
NO. 5 라바바 (대황)
NO. 6 뉴그린
NO. 7 닷사이
NO. 8 창 질경이 (립워트)
NO. 9 엉겅퀴(밀크시슬)
NO. 10 앵초 (카우슬립)
NO.11 알로에 (용설란)
NO. 12 아티쵸크 (솜 엉겅퀴)
NO.13 신선초 (앤젤리카)
NO.14 맬로우 (당아욱)
NO. 15 그린비타민
NO. 16 미니코스
NO. 17 오크리프
NO. 18 루꼴라 (Roquette)
NO. 19 앤다이브
NO. 20 리크

특수 채소를 이용한 요리

본문내용

NO.1 레드치커리 (라디치오)

영어
red chicory
원산지
이탈리아
분류
잎은 둥글고 붉은색을 띠는데, 흰색의 잎줄기와 조화를 이루어 보기에 아름답다. 늦봄부터 초여름에 파종하며, 발아하는 데 8~10 정도 걸린다. 시설하우스 재배의 경우에는 연중 파종 및 수확할 수 있다.

효능
소화를 촉진시키고 혈관계를 강화시킨다. 폐렴과 천식·자양강장·당뇨
한방에서는 뿌리를 폐렴과 천식, 자양강장, 당뇨, 장생(長生), 명목(明目), 풍습(風濕) 등에 효과가 있다고 한다. 쓴맛을 내는 인터빈이라는 성분이 들어 있어 소화를 촉진시키고 혈관계를 강화시키는 효과도 있다.

요리
서양에서는 주로 샐러드에 이용되며, 리크·토마토·치즈와 함께 넣어 만든 라디치오피자가 유명하다. 우리나라에서는 샐러드와 쌈채소로 많이 먹으며, 고기볶음 요리에도 이용된다.

NO. 2 오크라
학명Hibiscus esculentus
원산지
아프리카 북동부

분류
식용으로 이용되는 부위는 주로 덩이뿌리이다. 덩이뿌리는 고구마처럼 단맛이 나고 배맛처럼 시원하며 수분이 많다

효능
자양분이 있어 자양 ·강장에 효과적이고 독특한 맛을 즐기는데, 연중 꽃이 피고 열매를 맺는다.
요리
어린 깍지는 수프 요리에 사용하며 딱딱한 깍지는 오크라술을 담근다

NO. 3 야콘
학명
Polymnia sonchifolia
원산지
남아메리카 안데스 지방의 볼리비아와 페루

분류
식용으로 이용되는 부위는 주로 덩이뿌리이다. 덩이뿌리는 고구마처럼 단맛이 나고 배맛처럼 시원하며 수분이 많다

효능
주된 성분은 프락토올리고당·인뉼린·폴리페놀 등이며
알칼리성 식이섬유 등도 많이 들어 있다.
요리

샐러드 등에 넣어 날것으로 먹고 삶아 먹어도 좋다. 어린잎은 샐러드용으로 이용하고 수확기의 잎은 차로 이용한다. 대표적인 요리로는 야콘냉면, 야콘국수, 야콘호떡 등이 있다.

참고자료

· 없음