쌀의2차가공품

소개

쌀의2차가공품 개발

목차

緖 論
本 論
1. 쌀
1) 쌀의 기원
2) 쌀의 營養生理的 特性
3) 쌀의 食品 技能적 特性
(1) amylose와 amylopectin
amylose는 葡萄糖이 분기없이
(2) 澱粉의 糊化와 老化
2. 즉석밥(햇반)
1) 製品의 槪要
2) 햇반 개발과정
3) 제조원리
4) 제조공정
5) 市場動向
3. creamsoup
쌀은 밀가루에
結 論

본문내용

緖 論
쌀은 수 천년 전부터 아시아 지역 거주인의 主食으로 우리의 生命 維持에 실로 중추적 役割을 해왔고 앞으로도 그 機能이 일부 쇠퇴해 가고는 있으나 主食으로서 위치는 변함이 없을 것이다.
쌀 하면 우리는 곧 바로 밥을 연상시키게 되나 최근에 이르러 쌀과 밥의 등식이 흔들리는 시점에 와 있다. 이와 같은 現狀은 국민 1인당 년간 쌀 消費量이 급격히 줄어들면서 主食으로서 쌀을 대체하는 食品資源이 다양해졌기 때문이다. 우리나라의 기후 풍토와 經濟性을 감안할 때 농업에서 쌀을 중심으로 한 수도작을 대체할 수 있는 경제 작목이 없기 때문에 쌀의 利用度를 높혀 일정 수준의 消費를 유도해야 한다는 여론은 정부뿐만 아니라 生産者 농민은 물론이요 학자간에도 절실하게 받아들여지고 있다.
전통적으로 쌀로 만든 음식에는 밥·죽·떡·한과·술 등이 있다. 그중에서도 쌀 生産量의 95%는 밥으로 消費되었다. 그러나 생활수준이 높아지고 핵가족화가 이루어지면서 식생활도 변하여, 조리가 편한 加工食品의 수요가 늘고 외식하는 횟수도 늘어나면서 쌀의 消費가 줄어들자 정부는 쌀 消費를 촉진하기 위하여 1986년 혼식을 폐지하였다. 또한 1990년 쌀을 막걸리와 加工食品의 원료로 사용하도록 허용하고, 1991년에는




結 論
쌀은 우리나라에서는 예전만 못한 待接을 받고 있지만 해외에서는 쌀의 優秀性을 알고 쌀 消費量이 높아지고 있다. 이상에서 살펴본 바와 같이, 現代 食生活의 變化로 쌀 消費가 계속 減少趨勢에 있는데, 이러한 쌀 消費 減少는 여러 가지 問題點을 낳고 있다. 이러한 많은 問題點들을 改選하기 위한 方案으로는 여러 가지가 있는데, 그 첫 번째는 쌀을 利用한 簡便食 開發이다. 쌀 消費를 擴大시키기 위해 先行되어야 할 課題는 傳統 쌀 加工品을 現代化시키고 世界化시켜 어디서나 簡便하게 利用할 수 있도록 해야하며 家庭에서도 簡便하게 만들 수 있는 簡便食을 開發하고 나아가 外食産業分野에서 消費者의 嗜好에 맞는 쌀을 中心으로 한 menu 開發에 積極的으로 勞力해야 한다. 둘째, 差別化된 高品質 쌀 開發이 必要하다. 世相이 아무리 바뀌어도 우리 民族의 正體性은 쌀에서부터 찾을 수밖에 없다는데 限界가 있다. 그러기에 農業人은 生産費를 줄이면서도 밥맛 좋은 고品質의 쌀을 生産하여 벼농사를 지키도록 最先의 勞力을 하는 수밖에 없다. 끝으로, 쌀 加工食品의 消費량을 끌어올리기 위한 硏究를 强化하는 한편, 쌀의 香氣, 색깔, 形態 등 特性을 多樣化시킨 品種의 開發로 加工性을 增進시켜

참고자료

· - 食品화학, 탐구당, 김동훈저 (1995) p287~311
· - 쌀의 技能성 재조명과 技能성 쌀 제품화 전략, 한국産業食品工學회
· 강미영 (2002)
· - 인스탄트 호박soup의 製造방법, 대한민국특허공보
· 오뚜기食品主食회사 (1995)
· - 쌀 加工 利用 연구현황과 금후 추진계획, 농업과학기술원, 전혜경
· - 食品調理재료학, 지구문화사, 정영도 외(11) (2000)
· - 현대서양요리, 형설출판사, 진양호 (1991) p279
· - 쌀가루와 감자를 濃厚제로 사용한 creamsoup의 品質 特性에 관한 연구, 경희대 관광대학원, 고승정, (2004)
· - 最新 食品加工저장학, 효일문화사, 송재철, 박현정 (1998)
· - 食品학, 효일문화사, 이장순, 강인수, 박우포, 김효선 공저 (1999)