당 알코올, 당알콜

소개

당 알코올의 종류 효능 특성 및 부작용 관련 모든 것, 기사, 참고문헌 포함

목차

1. 당알콜의 정의
2. 당알콜의 종류 및 특성
1) 솔비톨 (Sorbitol)
2) 에리스리톨(Erythritol)
3) 말티톨(Maltitol)
4) 만니톨 (Mannitol)
5) 자일리톨(xylitol)
6) 락티톨(lactitol)
3. 당알콜 관련 기사
1) 자일리톨 함유 껌, 치아건강에 한 몫

<중 략>

본문내용

1. 당알콜의 정의
단당류의 카보닐기를 환원하여 만들어지는 하이드록시기가 두 개 이상인 알코올이나, 그와 같은 계열에 속하는 화합물을 통틀어 일컫는 말이다. 알디트(aldit) 또는 알디톨(alditol)이라고도 한다. 일반적으로 원래의 당의 어미인 -ose를 -itol로 바꾸어 명명한다. 탄소 원자수가 4, 5, 6, 7,…인 것을 각각 테트리톨, 펜티톨, 헥시톨, 헵티톨,…이라고 한다. 식물계에 유리상(遊離狀)이나 유도체의 형태로 널리 분포한다. 일반적으로 물에 잘 녹으며, 단맛이 난다. 광회전성은 약하나, 붕사 또는 몰리브데넘산암모늄을 첨가하면 착물을 형성하기 때문에 회전성은 증대하거나, 때로는 부호가 반대로 되는 일도 있다. 펠링용액을 환원시키지 않으며, 변광회전현상을 나타내지 않는다. 서서히 산화시키면 알도스·케토스·알돈산의 혼합물을 생성하지만, 강하게 산화시키면 당산(糖酸)을 생성한다. 또 넓은 뜻으로는 이노시톨이나 쿠에르시톨 등도 당알코올에 포함시켜 통틀어 일컫는 경우도 있다.
2. 당알콜의 종류 및 특성
1) 솔비톨 (Sorbitol)
(1) 개요
Sorbitol은 천연 단당류의 당 알코올로 동물과 식물에서 발견되었다. 사과, 복숭아, 배, 자두와 같은 과일은 적은 양 함유된 반면 mountain ash(sorbus) 과일은 12%의 sorbitol이 함유되어 있다. Sorbitol은 감미료로서 이용되는 경우는 슈가레스 제품뿐이며 오히려 Sorbitol의 물성이 식품에 많이 이용되고 있다. 최근 주목받고




3. 당알콜 관련 기사
1) 자일리톨 함유 껌, 치아건강에 한 몫
롯데 자일리톨껌이 국민치아건강에 상당부분 영향을 끼친 것으로 나타났다.
롯데제과는 5일 보건복지가족부의 국민구강실태조사 자료를 분석해 자일리톨 보급시기와 대조해 본 결과 치아우식유병률이 줄어들었다고 이같이 밝혔다.
롯데제과에 따르면 보건복지부가 2006년 6월부터 2007년 1월까지 전국 151개 표본구에서 약 1만6000명의 국민을 대상으로 실시한 조사를 보면, 국제적으로 비교지표가 되는 12세 아동의 치아우식(충치) 경험치아수가 2003년에 비해 크게 호전된 것을 알 수 있다. 2003년 12세 아동의 우식경험영구치수가 3.3개였지만 3년후인 2006년 조사에선 2.2개로 줄어든 것이다.
또 청소년과 성인의 치주질환도 상당히 호전돼 15세에서 19세 청소년의 경우 2003년 38.2%에서 2006년 27.7%로 10.5%가 줄었고, 또 35세에서 44세까지의 성인층에선 2003년 72.4%에서 2006년 56.8%로 15.6% 줄어든 것으로 조사됐다.
이 같은 배경에 대해 전문가들도 자일리톨이 한 몫을

참고자료

· 1) 감미료 핸드북, 오성훈, 효일, 2002년, 131~154p, 104~128p
· 2) 국민일보 쿠키뉴스
· 3) 현대 식품과학, 1995, 강인수외, 지구문화사
· 4) 식품과 조리과학, 2001, 신말식외, 라이프사이언스
· 5) 식품과학, 2002, 윤석권외, 수문사
· 6) 식품화학, 2000, 김광수외, 학문사
· 7) 감미료 핸드북, 2002, 오성훈외, 도서출판 효일
· 8) 신규기능성 감미료 Xylo 올리고당의 연속 대량 생산 기술확립 및 제품개발, 2001, 양창근 외, 과학기술부
· 9) 단맛과 감미료, 2001, 권용관, 천연첨가물과 보건연구사