조지방 정량 (Soxhlet 추출법)

소개

실험제목 : 조지방 정량 (Soxhlet 추출법)



개요
1.목적(원리)
2.장치, 재료 및 시약
3.실험방법
4.결과
5.고찰
6.참고문헌

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지방의 정의와 지방의 분류

목차

1.목적(원리)
2.장치, 재료 및 시약
3.실험방법
4.결과
5.고찰
6.참고문헌

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지방의 정의와 지방의 분류

본문내용

1.목적(원리)

1)Soxhlet 추출법에 의한 지질정량의 원리를 이해한다.
2)사이폰관의 원리를 이해한다.
3)Soxhet 추출법에 의한 조지방 정량 실험을 하면서 관련된 기기 및 기구 사용법을 익히고 실험 결과로부터 조지방 함량을 계산한다.

1)지방 정량
지방질은 물에 녹지 않고 에테르(ether), 클로로포름(chloroform), 아세톤(acetone), 벤젠(benzen), 헥산(hexane), 알콜(alcohol)등의 유기용매에 녹는 화합물이다. 식품 중의 지방질의 함량은 일반적으로 에테르(ether) 추출로 정량한다. 그러나 실제로 에테르(ether)에 녹아 추출되는 것은 순수한 지방만이 아니고 유기산, 알코올, wax, 색소(Cholrophyl, Carotenoid, flavonoid), 지용성 비타민(A,D,E,K) 등이 포함된다. 따라서 이 방법으로 정량된 지방질을 조지방(crude fat) 또는 에테르 추출물(ether extract)이라고 한다. 한편 우유와 유지품의 지방질은 Gerber법이나 Rose-Gottlieb법이 일반적으로 사용되고 있으며, 난류, 마요네즈, 유제품 및 치즈의 지방질은 Rose-Gottlieb변법이라 할 수 있는 산분해법에 의해 정량하고, 식용유, 버터의 지방질은 ether불용물을 칭량해서 정량한다.

2)Soxhlet 추출법
이 방법은 가장 일반적인 에테르 추출법이며 Soxhlet 지방추출기를 사용한다. 곡류, 종실류, 두류 등의 분말이 쉬운 식품, 식용유 등 주로 중성지질로 구성된 식품에 적용한다. 다만, 가열 조리 등의 가공과정을 거치지 않은 식품에 적용된다. 시료를 추출관에 넣고 에테르를 수기에 넣어 가열하면 에테르는 증발되어 위의 냉각기에서 응축되어 원통여지의 시료 중에 떨어져 침지되며 사이폰 작용에 의하여 수기에 떨어진다. 가열에 의해 수기의 에테르는 또 기체가 되어 올라가고 냉각되어 다시 돌아와 연속적으로 추출된다. 추출물에서 에테르를 휘발시킨 후 그 건조물의 중량을 달아 조지방 양으로 한다.

참고자료

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· 박재주 ; 식품분석, 신광출판사(2001)
· 이근보, 양종범, 고명수; 식품분석, 유한문화사(2002)
· 김덕웅, 신성균, 유춘절, 임혜영 ; 그림으로 본 식품분석 및 위생실험, 석학당(2007)
· 강우원, 김래영, 김미라, 김선영, 안덕준, 송효남, 장정옥 ; 식품화학, 보문각(2008)
· 박영선; 조리과학, 도서출판 효일(2005)