달걀신선도

소개

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실험재료
실험방법

본문내용

A.생달걀을 깨뜨렸을 때의 신선한 정도 평가

달걀 3개를 각각의 접시에 깨뜨려 다음과 같이 비교한다.
1. 달걀을 납작한 접시에 깨뜨려 담아 1,2,3 으로 표시한다.
2. 깨뜨린 달걀의 외관을 관찰한다.
3. 흰자위의 묽은 부분과 진한 부분을 관찰한다.
4. 노른자의 위치와 상태를 관찰한다.
5. 신선한 것과 오래된 달걀의 상태를 비교한다.

B.완숙란의 평가

1. 중간 냄비에 6개의 달걀을 넣고 달걀이 잠길 정도의 물을 담고 소금을 조금 넣는다. 끓는 온도(100℃)에서 각각 5분, 10분, 15분, 20분이 경 과할 때마다 꺼내는데 5분, 10분에서는 한 개씩 꺼내어 냉수에 담그고, 15분, 20분 경과할 때는 2개씩 꺼내어 한 개는 냉수에 담그어 식히고 한 개는 실온에서 식힌다. 각각의 달걀을 잘 표시해 둔다.

2. 껍질을 벗기며 air cell의 크기를 관찰한다. 길이로 반을 잘라 접시에 담
아 놓고 반쪽의 노른자를 들어낸 후 평가한다. 흰자위의 텍스처, 노른 자의 위치, 노른자 둘레의 청변 여부를 관찰하여 비교한다.

현상
(결과및평가)
A.
- 달걀의 외관을 살펴보게 되면 크게 달걀 껍질의 표면이 거친지 매끄러운지랑 달걀의 무게를 살펴보게 된다. 보통은 달걀의 표면이 거친것이 cuticle이 많아서 신선한 달걀이다. 또한 달걀이 무거운것일수록 신선한 달걀이라고 하는데 가벼운것은 오래되어서 수분이 빠져나가서 가벼워진것이다. 이 2가지를 가지고 달걀 1,2,3을 비교해보았을때 판단하기로는 신선한 정도가 달걀 2,3은 정확하게는 구별이 되지 않고 2.3→1 순서였다.
왜나하면 달걀 2와 3은 거칠기가 비슷하여 구별을 할 수 없는정도였고, 다른 2,3 달걀들에 비해 1의 달걀이 부드럽고 무게가 제일 가벼운 느낌이 들었다.. 깨뜨린 달걀의 상태를 비교하였을때에는 처음 예상한것과 전혀 반대의 결과가 나타나서 의아해 하였다.

참고자료

· -식품과 조리원리 장명숙 저
· -http://kin.naver.com/open100/db_detail.php?d1id=5&dir_id=51602&eid=tfHaIZF7MOjVuQ0F0qFigEPgZIzN/l4L&qb=64Kc6rCB7IOJIOuCnO2ZqeyDiQ==&enc=utf8&pid=fm7t0doi5UNssuLTdO0sss--228699&sid=ShLA1D53EkoAAB8Fap4