대두

소개

대두의 분석

목차

1. 두류
2. 대두
3. 대두의 성분
4. 가공적인 특성
5. 조리 방법
6. 시중에 나와 있는 대두 제품

본문내용

두류는 콩과 식물에 속하고 단백질이 풍부한 식품으로 알려져 있음 종피가 단단하여 장기 저장이 가능하다. 두류에는 단백질과 지질함량이 많고 특히 곡류에 부족한 필수아미노산인 라이신을 다량 함유하고 있다. 단백질량을 계산해 보면 대두가 우유의 약11배, 지방질은 3배에 이르러 밭의 고기라고 일컫기도 한다.

이소플라본은 여성호르몬과 유사한 작용이 있음이 알려져 있다.
이 작용이 유방암과 대장암 외에 특히 남성에 많은 전립선 암에 효과가 있다고 여기고 있다.
일본 “츠쿠바”대학 의학부 등의 그룹이 행한 동물실험이 있다.

<중 략>

(3) 미소
미소에는 다양한 영양성분이 함유되어 있으며, 특히 콩에 함유되어 있는 아미노산의 비율이 증가되고 단백질이 소화, 흡수하기 쉬운 상태로 전환되어 있어 일본에서는 예로부터 중요한 전통식품이 되어왔다. 이밖에 미소에는 항암작용 및 콜레스테롤 저하 등 성인병 예방에 우수한 성분들이 다량 함유되어 있어 두부, 낫또 등과 함께 미소를 항시 상용하는 식습관이 일본인을 세계의 장수 민족으로 불리게 하는 까닭으로 여겨지기도 한다. 미소는 원료(쌀, 보리, 콩)와 염분함량에 따라 아마미소, 아마구찌미소, 가라구찌미소, 보리미소, 대두미소 등으로 구분된다.
미국 및 서구의 콩 가공식품
서구에서는 지금까지 콩을 착유용 작물로 간주하고 있으며 현재까지도 콩 관련 식품산업은제자리걸음을 하고 있다.

참고자료

· 없음