우리나라 외식산업의 규모와 전망, 현황

소개

우리나라 외식산업의 규모와 전망, 현황

목차

Ⅰ 외식산업의 개요
1 시대별 한국 외식산업의 발달 과정
1) 1960년대 이전
2) 1960년대
3) 1970년대
4) 1980년대
5) 1990년대

Ⅱ 외식산업의 시장규모
1 외식산업의 성장배경
2 업종별 시장규모
1) 한식시장
2) 분식시장
3) 도시락시장
4) 일식시장
3 업태별 시장규모
1) 패스트푸드
⑴ 햄버거
⑵ 피자시장
3) 패밀리레스토랑
4) 기타시장
⑴ 아이스크림
⑵ 단체급식
⑶ 커피

Ⅲ 외식산업의 현황과 전망
1) 패스트푸드 업계
2) 피자 업계
3) 패밀리 레스토랑 업계
4) 외형상 국내외 외식산업현황
⑴ 외식산업의 매출별 현황

Ⅳ 외식산업의 전망
1 정부의 한식 세계화, 프랜차이즈산업 활성화 추진
2 한우의 승리
3 불황일수록 단순하게
4 전통주의 재발견
5 불황에도 끄떡없는 디저트 까페
6 수제, ‘건강과 맛’ 두 마리 토끼를 잡다
7 에스닉푸드의 인기
8 전통음식 성장의 기회
9 프랜차이즈산업 활성화 추진

Ⅳ 국외 외식산업의 현황
1 일본 외식산업
1) 규모
2) 현황
3) 전망
2 중국 외식산업
1) 규모
2) 현황
3) 전망
3 미국 외식산업
1) 규모
2) 현황
3) 전망

Ⅴ 결론

Ⅵ 출처

본문내용

1 시대별 한국 외식산업의 발달 과정
1) 1960년대 이전
＊해방전(삼국, 고려, 조선 시대) 한국 외식 산업
삼국시기에 의하면 490년 신라의 수도 경주에 처음으로 시장이 설치 되었으며, 509년 동시, 695년 서시, 남시등의 상설 시장이 개설되었다. 시장안에는 각지에서 온 상인 또는 장꾼을 위해 음식을 판매하는 장소가 생겼다.
고려시대 983년 개성의 성례, 락빈, 옥장, 영액, 연령, 희빈등의 이름을 가진 식당이 생겼다[출처 - 고려사] 1103년 지방의 각 고을에도 술과 음식을 팔고 숙박도 겸하는 상설식당이 개설되었고 이것이 후일의 물상객주, 보행객주의 시초가 되었으며, 전주에서 생겨난 주막과 목로집은 오늘날의 식당에 숙박을 겸하는 형태이다
조선왕조 1398년 이태조는 숭교방(지금의 명륜동)에 국립대학인 성균관을 두었는데, 이곳엔 2백명 가까운 유생들이 거처했고, 이곳에 서니들이 삭사를 하는 식당이 있었다. 이때 처음으로 식당이라는 말이 기록, 음식을 날라다 주는 사람을 일겉는 식당지기라는 말이 생겼다.
1900년 독일 여인 손탁이 건립한 손탁호텔에 불란서식 식당이 처음으로 생겨 우리나라 최초의 식당이 되었다
1925년 철도호텔의 등장과 함께 서울역 구내에는 서약식 식당 Grill이 탄생 하였다.

2) 1960년대
식생활의 궁핍기이자 침체기 이다. 1950년대 후반부터 시작된 영양개선 운동으로 밀가루 예찬론, 혼분식 장려운동, 유휴산간지개간, 양곡수급계획표 등의 먹고 살기 위한 총력전이 펼쳐졌다. 이렇게 대량으로 먹게 된 밀가루 음식은 주로 쌀과 보리에 의존했던 밥상을 크게 바꾸어 놓았다. 빵, 국수와 같은 밀가루 음식이 밥상 한 귀퉁이를 차지하게 되었다.
·1963년 삼양라면 최초시판
·1964년 오늘날 맥주전문점의 효시인 비어홀 탄생
·1966년 코카콜라 국대에 상륙
·1968년 뉴욕제과 신세계 본점 프랜차이즈 1호점

3) 1970년대
입맛의 서구화가 시작 되었으며 일본 롯데리아와 합작한 국내 롯데리아가 개점한 이후 현대적인 의미의 프랜차이즈 시스템(franchise system)이 구축되었다.

참고자료

· [출처] http://blog.naver.com/cooktalk/60101555983
· [출처] http://cafe.naver.com/foodcoordi
· [출처] http://club.cyworld.com/ClubV1/Home.cy/54030911
· [출처] 외식사업론 : 안대희 저 기문사
· [출처] 한국외식산업연구소, (외식사업경영론) - 2000
· [출처] 제2판 최신외식산업개론 : 홍기운 저 대왕사
· [출처] http://blog.naver.com/haeyear567/60035329857
· [출처] http://blog.naver.com/miraha2?Redirect=Log&logNo=50027058363
· [출처] 외식산업 현황 (정창무교수의 열린 도시계획연구실)
· [출처] 2009 유통업체연감
· [출처] 국내 대기업 외식산업 진출현황자료 (외식창업동맹 - F&B League)