가공식품의 세균수 측정

소개

가공식품의 세균수 측정

목차

1. 실험 목적
2. 서론 (이론적 배경)
3. 재료 및 방법
4. 결과
5. 토론(결과, 원인, 이유)
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험 목적: 떡볶이의 미생물 오염 정도를 측정한다.

2. 서론 (이론적 배경)
시료의 종류와 특성에 따라 시료 중에 존재하는 세균 수는 다양하다. 물속의 세균의 종류나 수는 유기물 농도, 독성물질 농도, 염분농도, pH, 온도, 용존산소 농도 등의 차이에 따라 다양하다. 따라서 시료 중의 세균수는 환경 위생적인 측면에서 매우 중요한 의미를 지닌다.
시료 중의 세균수를 측정하는 방법들은 다양하게 발전해 왔으나 크게 직접계수법과 간접계수법으로 구분할 수 있다. 직접계수법은 현미경을 이용하여 집접 세균수를 측정하는 방법으로 계산실법, 형관현미경법 등이 있다. 직법계수법은 실험법이 간단하고 빠른 장점이 있으나 살아있는 세균과 살아있지 않은 세균을 구분할 수 없다는 단점을 지니고 있다.
간접계수법은 DNA량, 건중량, 산소흡수량, 이산화탄소 발생량, 탁도 측정 등 다양한 방법이 이용되고 있으나 일부 방법들은 살아있는 세포와 죽은 세포의 구분이 불가능하며, 세균의 수가 일정 수준 이상이 되어야 실험 결과에 신뢰성이 있는 방법도 있다. 따라서 살아 있는 세균의 존재 여부와 수에 중요한 의미를 부여하는 환경위생 분야에서는 간접계수법들 중 배양계수법을 주로 사용하고 있다.
배양계수법은 시료 중의 세균들을 특정의 배지에 증식시켜 생성된 세균들의 집락이나 물질대사 반응물로서 시료 중의 특정세균의 존재여부나 수를 측정하는 방법이다.

참고자료

· 미생물학 실험 박 철희 외 3 p101~109
· 진단미생물학 : 현문사 김 양호 외 5 p163~164
· 미생물학 실험 : 신광 문화사 오 계헌 외2 p84~86