제과(버터쿠키)(예비)

소개

실험 수업 보고서입니다.

목차

*실험 제목*
*실험 목적*
*실험 이론*
1. 제과
2. 제과 백분율
3. 비스킷
*실험 방법*
1. 재료 및 기구
2. 제조공정 및 방법
*참고 문헌*

본문내용

*실험 이론*
1. 제과
과자는 쌀가루, 밀가루 등의 곡분과 콩, 설탕, 유지 등을 주원료로 하여 달걀, 유제품, 조미료
등의 재로를 가하여 제조한 기호식품이다. 여기서 기호식품이라 정의한 것은 우리들에게 식욕을
충족시키고 영양을 유지하는 것이 주목적인 주식물과 구별되기 때문이다. 예를 들면, 식빵은 우리 들의 영양유지가 주목적이며, 우리들의 기호에 맞게 많은 설탕과 기타 조미료를 사용한 것이 아니
므로 과자와 구별되나 설탕 등을 많이 사용하여 단맛이 나는 고물빵과 같은 r서은 과자에 속한다.
많은 식품 중에는 이와 같이 과자에 속하는지, 속하지 않는지를 확실히 구별하기 어려운 것도
있다. 원래 과자의 정의가 이화학적인 정의과 같이 정확하지 않고, 또한 일정한 모양을 가진다는
것은 일반조리품과 다르게 과자의 특징으로 들 수 있다. 우리나라에서 제조되는 과자는 양과자,
한식과자 및 일식과자의 세가지로 크게 분류하고 있으며, 이것은 다시 다음과 같이 나눌 수 있다.
① 양과자 : 건과자, 비스킷류, 초콜릿류, 캔디류, 추잉검류, 생과자
② 한식과자 : 유과, 전과, 다식, 강정
③ 일식과자 : 건과자, 생과자, 당과 및 엿류 기타
④ 과자빵류 이중 산업적으로 대략생산되는 것은 양과자로서 수분 함량에 따라 나누기도 한다. 과자에는
당질과 지질 함량이 많고, 단백질이나 비타민은 적다. 양과자의 분류는 다음과 같이 나눌 수 있다.

참고자료

· 식품가공실험/2006.8.30/김동원 외/문운당/p.81
· 베이킹테크놀리지/1997.4.4/이광석/(주)B&C월드/p.17,18
· 농산식품가공학/2002.2/고정상/광일문화사/p.80~82
· 농산식품가공학/2002.1.15/김재욱 외/문운당/p.126~134
· (도해)식품가공실험ㆍ실습/이갑상/집현사/p.60~62
· 현대 식품가공ㆍ저장학/도서출판 효일/안용근 외/2001.8.3/p.145~147