단백질의 변화

소개

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목차

제 1장 서론


제 2장 본론

1. 단백질의 종류
1-1 단순 단백질
1-2 복합 단백질
1-3 유도 단백질

2. 단백질의 구조
2-1 1차 구조
2-2 2차 구조

2-3 α‐나선구조

2-4 β‐구조

2-5 3중 나선구조

2-6 3차 구조

2-7 4차 구조

3. 단백질의 화학적 성질
3-1용해도

3-2등전점

3-3단백질의 변성

3-3-1단백질의 변성 과정

3-3-2특성

3-3-3 종류

◉물리적 작용에 의한 변성

◉화학 물질에 의한 변성

◉효소에 의한 변성

3-3-4 단백질의 효소적 분해

3-3-5 단백질의 광분해


4. 아미노산과 단백질의 분석
4-1 Ninhydrin 반응

4-2 Kjeldahl법

4-3 Biuret법

4-4 Phenol시약법

4-5자외선흡수 spectrum을 이용하는 방법


5. 단백질의 정제
5-1 추출 및 가용화

5-2 염석 및 유기 용매에 의한 침전

5-3 투석


제 3 장 결론


참고 문헌

본문내용

제 1 장 서 론

단백질은 특이성 있는 효소의 촉매작용과 산소나 금속이온 등의 운반 그리고 세포 대사의 조절, 병인체로 부터의 방어,  구조단백질로 생체의 특정 형태 유지 등 다양한 생물학적 기능을 한다. 단백질들은 20여종의 아미노산으로 구성되어있지만 다양한 기능만큼 다양한 구조를 가지고 있다.  단백질은 구조와 기능이 다양함으로 몇 개의 부류로 분류하기는 어렵지만, 단백질의 3차구조에 따라 구형을 이루는 구상단백질과 섬유형을 하고 있는 섬유상 단백질로 나뉠 수 있다.  구상 단백질들은 헤모글로빈이나 사이토크롬 c와 같이 비교적 물에 잘 녹는 성질을 가지고 있으나, 섬유상 단백질들은 물에 잘녹지 않으며, 결체조직이나 근육 등의 구조물을 이루고 있다.  따라서 식물들이나 동물들이 생명을 유지하기 위해서는 다양한 단백질들이 모여 조화를 이루어야 건강함을 유지할 수 있다.
  생명현상을 이해하기 위하여 세포를 구성하고 있는 단백질들 각각의 구조와 기능을 이해하는 것이 필수적이라 할 수 있다.  그러나 이들은 모두 혼재된 상태로 존재하기 때문에 이들 각각의 구조와 기능을 연구하기 위해서는 우선적으로 연구하고자 하는 단백질을 정제해야만 한다.  본 장에서는 단백질의 정제와 단백질의 종류및 구조와 단백질의 화학적 성질등에 관하여 서술하고자 한다.

제 2 장 본 론

1. 단백질의 종류
단백질은 기능, 분자량, 형태에 따라 분류될 수 있으며 일반적으로는 화학적 조성이나 용도에 따라 단순단백질, 복합단백질 및 유도단백질로 분류한다.
1-1단순단백질
가수분해하면 L‐α‐아미노산만 생성되는 단백질을 말하며 여러 가지 용매에 대한 용해도에 따라 다음과 같이 분류한다.
①Albumin : 물에 녹고 열에 의하여 응고되는 단백질로 동식물 세포 및 체액에 존재한다. Serum albumin(혈청), α‐lactalbumin(우유), ovalbumin(난백), myogen(근육), leucosin(밀), ricin(피마자), legumelin(두류) 등이 여기에 속한다.

참고자료

· -김준평 역, <단백질 공학>, 집현사, 2001
· -채수규 외, <표준식품화학>, 도서출판 효일, 2003
· -김관우 저, <식품화학>, 광문각, 1998
· -노봉수 저, <식품화학연습>, 신광출판사, 1996
· -이서래, 신효선 공저, <최신 식품화학>, 신광출판사, 1997
· - 강인숙 저, <현대 식품화학>, 지구문화사, 1995
· - 김동훈 저 <식품화학>, 탐구당, 1992
· - 김형수, 김용휘 <식품학개론>, 수학사, 2007
· - http://user.chollian.net/~mjlee317/식품성분변화.htm
· - http://phys.kyungwon.ac.kr/internet-class/nutrition/0010_510.htm
· - http://blog.empas.com/rapaelangel/29296826
· - http://blog.naver.com/gilsans?Redirect=Log&logNo=20054121719
· - http://blog.naver.com/ostrich74?Redirect=Log&logNo=120004461809