콩. 옥수수를 이용한 제품

소개

콩. 옥수수를 이용한 제품

목차

Ⅰ. 콩을 이용한 제품과 공정과정
1. 두부
1-2. 두부의 공정과정.
2. 간장
2-1. 진간장의 공정과정.
3. 두유
3.1 두유의 공정과정
4.콩기름 클렌징 (=Soybean oil )
4-1. 콩기름 클렌징 공정과정
5. 청국장
5-2. 청국장의 공정과정
6. 콩기름 잉크
6-2. 잉크제조과정

Ⅱ 옥수수를 이용한 제품과 공정과정
1. 콘 후레이크
1-1. 콘후레이크의 공정과정
2. 콘칩
2-1. 콘칩의 공정과정
3. 토틸라칩(나쵸)
3-1 토틸라칩의 공정과정
4.옥수수 마가린
4-1. 옥수수마가린의 공정과정
5. 친환경 포장재
5-1. 친환경 완충제의 공정과정
6. 바이오에탄올
6-1 바이오에탄올의 공정과정

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 콩을 이용한 제품과 공정과정
1. 두부
식품공정상 두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 가공한 두부, 가공두부, 전두부 등과 전분질이나 다당류를 주원료로 하여 호화시켜 가공한 묵류 등을 말한다. 두부라 함은 대두를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 말하며 가공두부라 함은 두부나 대두액을 그대로 가공하거나 또는 식품이나 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다..

1-2. 두부의 공정과정.
⑴원료 콩의 침지
콩을 충분히 팽윤시켜 가용성 단백질의 추출을 용이하게 하는데 원료상태, 수온, 침지조의 크기 등을 고려하여 결정한다. 주로 봄, 가을은 8~9시간, 여름 5~6시간, 겨울은 15시간 정도이며 수분함량은 59~62% 정도에서 종료한다.
⑵마쇄및증자
콩 속의 단백질이 물에 잘 녹아 나올 수 있게 마쇄한 후 증자한다. 이 과정은 콩 단백질, 지방 등을 충분히 추출함과 종시에 단백질을 적당히 변성시키고 살균하기 위해서이다. 단시간에 100℃까지 올려서 3~5분간 가열한다. 100℃이상에서는 단백질 변성이 심하고 60℃까지 올라가는 과정에서 세균이나 효소의 작용이 용이하므로 빠른 시간 내 60℃를 넘기는 것이 좋다.
⑶두유의 제조
증자가 끝난 것은 여과하여 비지와 두유를 분리한다. 과거에는 압착법을 이용했으나 현재는 진공여과 또는 원심분리법을 많이 사용하고 있다. 두유의 단백질 농도가 높거나 낮으면 딱딱한 두부가 되는데 특히 두유의 농도가 낮으면 가열 변성도 빠르고 응고제와의 반응도 빨라 딱딱한 두부가 된다.
⑷응고
응고과정은 중요한 공정으로 두유온도, 두유농도, 응고제 첨가량 등에 따라 두부상태가 달라진다. 응고방법은 산에 의한 상응고법이 있는데 칼슘의 농도는 약 0.02N 이 적당한다. 응고제를 적정량 이상 첨가하면 두부조직은 딱딱해지지 않고 오히려 응집성이 없어진 푸석푸석한 두부가 된다.

참고자료

· 최신식품가공학 2006 송재철외 지음 유림문화사
· 식품가공학 2004 장학길외 지음 신광 출판사
· http://www.kmink.co.kr/
· http://www.vegemil.co.kr
· http://sports.hankooki.com/lpage/focus/201003/sp20100307124119106180.htm
· http://cafe.daum.net/oilrefine/64mY/3?docid=1EIfk|64mY|3|20081023010345&srchid=IIMzeB7G10