스페인요리

소개

스페인의 음식의 역사와 종류

목차

1. 스페인 요리의 역사

2. 스페인 음식문화의 형성배경

3. 스페인 음식의 특징

4. 스페인의 대표음식

5. 각 지방의 요리

6. 스페인 와인의 특징

7. 참고문헌

본문내용

1. 스페인 요리의 역사
고대 이베리아 반도에서 밀이 도입되면서 스페인 요리가 기틀을 잡았다. 이 도입은 이베리아 남쪽의 사람들이 들여온 것으로 보이며 당시 로마 제국의 전 영역 중에서 이베리아 반도의 밀이 가장 좋았기에 무역품으로 이용 되었다.
북부지방은 육류가 좀 더 많은 경향을 보이며 반대로 남쪽에서는 지중해성 식단으로 해물이나 채소가 더 많이 포함되는 편이다.
고고학적 연구로 밝혀진 스페인 요리는 콩과 식물이나 양파, 마늘 등 다양한 음식을 포함하고 있다. 올리브는 사실 페니키아인에 의해 들어온 것이며 다른 주요 재료로는 감자와 토마토가 있다.
로마시대로까지 거슬러 올라가보면 중산층이 아니라 귀족들이 소비하긴 했지만 매우 근대적인 음식 문화가 자리 잡고 있었다. 로마 전역의 음식이 스페인에도 들어왔으며 물론 식사 예절은 로마의 것과 비슷하였다.
이미 이 시기 때부터 배추에 대한 요리법이 있었으며 각광받았다. 또한 배추가 만병통치약으로 여겨지기도 했다. 양파나 엉겅퀴도 당시의 재료에 속한다.
로마령 스페인은 로마 제국 내에서도 위세를 떨쳤으며 대개는 육류 제품의 수출이 지역 경제가 탄탄하게 유지되도록 도왔다. 군대가 식량을 보관하고 운송하기 편리하게 하기 위해 스페인에서는 로마시대부터 이미 렌즈콩 소비가 있었다. 또한 북부지역에서는 버섯이 아주 흔하게 식용재료로 이용되었다고 전한다.
로마인들도 포도 재배법을 알고 있었지만 이는 사실 그리스인을 통해 지중해 전역으로 퍼진 것으로 보이며 스페인의 와인이 유명해진 것은 제국 시대부터 출발했다고 해도 과언이 아니다.
이 시대에는 그리스인의 풍습을 이어받아 누워서 음식을 손으로 먹었다. 그 때에도 포크가 없었기 때문인데 식탁과 식탁보라는 개념은 1세기가 되서야 도입되었다. 두개의 접시와 수프를 담는 그릇 따위가 식탁에 올랐다. 나이프도 이미 인식되었지만 당시에는 그렇게 많이 쓰이지 않았다고 한다. 대개 숟가락을 썼지만 지금과는 크기 차이가 있었다. 최초의 숟가락은 조개의 일종인 대합의 껍질과 은으로 만들어졌다. 영어로 이 대합이 Clam Shell인데 이 때문에 현재 스페인어에서 숟가락은 Cuchara라고 불린다.

참고자료

· 1) http://blog.naver.com/happy2too?Redirect=Log&logNo=2303001
· 2)
· http://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%8A%A4%ED%8E%98%EC%9D%B8_%EC%9A%94%EB%A6%AC