생활속의 식품 화학

소개

-신 김치의 신맛을 줄이려면?
-물을 마셔도 고추의 매운 맛은 없어지지 않는다?
-우유 소화가 잘 안되는 이유?
............ 등등

목차

없음

본문내용

신 김치의 신맛을 줄이려면?
물을 마셔도 고추의 매운맛은 없어지지 않는다?
우유 소화가 잘 안 되는 이유?
생선 비린내는 모든 생선에서 다 날까?
삶은 달걀의 노른자가 어두운 이유?
제산제의 원리
음식궁합 돼지고기와 새우젓
음식궁합 치즈와 콩 그리고 커피
김치의 신맛을 줄이려면?
김치가 숙성되면 유기산이 늘어나 김치의 산도는 증가한다.
1. 단백질 : 소화되기 쉬운 아미노산으로 분해
2. 칼슘 : 용해되어 흡수되기 쉬운 형태로 변화
3. 신 김치는 맛이 시어질수록 비타민C, 무기질, β카로틴 풍부
4. 신 김치의 풍부한 수용성 섬유소는
체내의 콜레스테롤을 흡착해 배설
5. 신 김치 국물 : 유산균 300마리, 다양한 영양소
하지만 시게하는 것이 무조건 좋은 것은 아니다.
너무 시게되면 유산균이 아닌 ‘산패균’이 증식하게 된다.
김치의 신맛을 줄이려면?
1. 도토리 잎, 조개 껍질, 달걀
· 도토리 잎 : 김장 할 때 10cm 두께로 밤잎 또는 도토리잎을
김치독 밑에 넣고 그 위에 김치를 담으면
→ 밤잎과 도토리잎(알카리성)
· 조개 껍질 : 조개 껍질을 씻어서 신 김치속에 반나절 뭍어두면
→ 조개 껍질의 탄산칼슘(알카리성)
· 달걀 : 한 포기당 날달걀 2개 정도 김치 속에 반나절 묻어두면
→ 달걀 껍질의 탄산칼슘(알카리성)
물을 마셔도 고추의 매운맛은 없어지지 않는다?
진저론 - (생강의 성분)
피페린 - (후추의 성분)
캡사이신 - (고추와 파프리카의 매운 성분)
벤젠고리를 가지고 있고, 탄소사슬이 길다.
→ 물에 잘 안 녹고
기름에 잘 녹는 무극성 물질
우유 소화가 잘 안 되는 이유?
우유에 함유된 유당(lactose)은

참고자료

· 없음