신선로

소개

신선로에대한 조리실습 보고서입니다.

목차

실습 목적
실습 원리
재료 및 분량
만드는 법
주의/참고 사항
결과 및 고찰

본문내용

실습 목적 :
- 신선로의 이름은 신선이 끓여 먹는 모습에서 그 이름이 유래 되었다. 신선로는 국물에 여러
가지 재료를 끓여 먹음으로써 여러 가지 영양소를 섭취할 수 있고 한국의 대표적인 음식으로]
도 손색이 없는 맛과 멋을 가진다. 이런 신선로를 만들어 봄으로써, 한국 요리에 대해 더 알
아본다.

실습 원리 :
- 구자탕 ·열구자탕 ·탕구자라고도 한다. 여러 가지 어육과 채소를 색스럽게 돌려 담고 장국을
부어 끓이면서 먹는 음식이다. 신선로는 조선시대 연산군 때 한림호당을 지낸 정희량이 사화
를 겪은 다음 갑자년에 다시 사화가 있을 것을 예견하고 속세를 피하여 산중에 은둔하여 살
때, 수화기제의 이치로 화로를 만들어 거기에 채소를 끓여 먹었는데, 그의 기풍이 마치 신선
과 같았다 하여 그릇을 신선로라 하였다 한다. 물론 그 진부는 확실하지 않으나, 신선로가 한
그릇으로 여러 가지 성분을 함께 먹을 수 있는 특성을 가진 음식임은 분명하다. 신선로 맨 밑
바닥에는 쇠고기를 채 썰어 갖은 양념한 것이나 고기에 무를 섞어 곤 것을 함께 썰어 넣는다.
그 위에 생선전 ·천엽전 ·간전 ·미나리(또는 파)초대를 담고 그 위에 해삼 ·전복을 얹고 맨 위
에 알지단 황백, 표고버섯, 석이버섯, 붉은 고추, 쇠고기 완자, 호두 깐 것, 은행 볶은 것 등을
색조를 맞추어 돌려 담는다. 이렇게 담은 것에 쇠고기 맑은장국을 붓고 중앙 부위에 있는 노
에 숯불을 담아 끓이면서 먹는다.
재료 및 분량
신선로 :
1. 쇠고기(사태, 양지머리) : 150g
2. 무ㆍ당근 : 각 100g
3. 쇠고기(우둔) : 150g
4. 두부ㆍ천엽ㆍ미나리 : 각 50g
5. 흰살 생선 : 100g
6. 달걀 : 4개
7. 석이ㆍ표고 : 각 5장
8. 붉은 고추 : 1개
9. 호두 : 5개
10. 은행 : 12개
11. 잣 : 1t. s

- 고기양념
1. 간장 : 1T. S
2. 설탕 : 1/2T. S
3. 다진 파ㆍ다진 마늘 : 각 1t. s
4. 참기름ㆍ깨소금 : 각 1t. s
5. 후추ㆍ소금 : 각 적량

- 국물양념
1. 소금 : 1t. s
2. 후춧가루ㆍ청장 : 각 적량

참고자료

· 한국의 상차림, 강인희 외 9명, 효일문화사
· 네이버 백과사전 참조